食慾大开图文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5401115 AMEDEI这高尚的义大利巧克力是我心目中的女神。 我开始要做巧克力时，做了很多调查，最後决定用VALRHONA和AMEDEI。 选VALRHONA的原因当然不用多说，但为什麽要选用AMEDEI呢？ 因为在黑巧克力上，它非但不输VALRHONA，品质上更有与其互争长短的实力。 Toscano Black 系列共有63、66、70%三款，在台湾市面上无法取得， 只能跟批发商大量进货，一次少说上万。由於价格实在过於昂贵， 目前我只知道台北的国宾饭店和几家高档的糕饼业者有使用而已； 加上义大利AMEDEI公司每年都有限制产量以维持其品质，使得这原料更弥足珍贵。 手里捧着这块沉甸甸的巧克力砖，有股感动、有股使命感，也有股恐惧。 我之前有嚐过Toscano Black 63%的bar， 那是一款以纯然巧克力香为主调的作品─淡雅，却富个性的巧克力。 这次和70%邂逅的经验更是惊艳！因为它在各方面都非常出色， 不论是色泽、脆度、香气、味道，近乎完美。 当我拆开印着暗金色AMEDEI字样的包装瞬间，一股芳醇的可可香涌现而出。 那香味不只是瞬间的，而是如潺潺流水不间断地将身旁有形、无形的空间填满。 我砌下一块碎片，它上头的光泽是那麽地亮丽； 咬下口，那可以「听」得到脆度说明了它的高贵。 入口後，催情的烟燻芳气在嘴中弥漫，野火趁味蕾不注意时冉冉暗烧。 当发现的那一刹那，木质的烟燻气息已转成大火，瞬间释放大量且深厚、浓郁的可可香。 最後，待森林燃尽时，有一道杏仁香气做尾劲，如一缕轻烟在嘴中飘荡流连。 腹腔微暖，齿颊留香，意念流连忘返，不愧为杰作。 -- 欢迎莅临《巧克力&美食‧畲乐天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron --

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