网志版：http://sylvanstyx.blogspot.com/2008/10/letoile-70.html L'etoile是我在寻找巧克力时，无意间发现的店家。稍查了一下，许多网志、blog皆对其 赞誉有佳，这引起了我的兴趣。难得台北今日午後无雨，便至L'etoile一访。 L'etoile由Season师傅与其妻子共同经营。工作坊环境不大，目前是住家与工作坊合一， 老板娘表示日後将会重新装潢成店面型式(可内用)。所有的商品皆采预定，千万不要没订 货就去，可是会空手而回哟~ 另外，Season师傅每个月会举办2次的餐会，目前暂定在PEKOE的实体店面举办，有兴趣者 请留意blog的报名讯息。 L'etoile的部落格：http://letoilepatisserie.blogspot.com/ 简介：引用L'etoile部落格中的产品介绍 饼乾内含的巧克力原块，是以可可成份高达70 ％的Valrhona圭内亚巧克力制成，嚐 起来不像饼乾，反而像是顶级巧克力般，浓郁扎实入口即化！喔，还有那布列塔尼盐之花 甘甜的无穷後韵画下完美句点。 包装：★★☆☆☆ 　　印着自家Logo的白纸袋，里面有我的订单、名片，以及最重要的–巧克力酥饼。以小 店的规模来说，这般包装颇为用心。 　　简约的塑胶小罐。单就食品保存而言–尤其是饼乾，稍不及格。饼乾忌水气，一但水 气渗入，饼乾软化，再好的味道还是难免走样。虽说L'etoile的饼乾因为没有加防腐剂而 只有2周的保存期、并且份量不多，应该很难放到软掉。不过就供给顾客的品质这一方面 来说，还是希望能够加强(密封袋会是个比较好的选项)。 外观： 　　深黑的的方块，布满烘烤所生的裂纹，拿在手中不油腻，亦不沾手。如果能以白瓷小 碟乘装，必定诱人非常。 香气：★★★★☆ 　　打开罐子的一瞬间，时间彷佛停止–浓到快化不开的可可香伴随着烤饼乾特有的麦香 ，冲击着我的嗅觉。我已经很少能在一般饼乾中，再度闻到这麽浓厚的可可香。使用高级 可可原科烘焙的出来的巧克力饼乾所散发的可可香，很浓、很温暖，是一种活泼的味道； 廉价巧克力饼乾在这种对比下，只如一滩死水。 前味：★★★★☆ 　　咬下，立刻感受到与一般烤饼乾的绝大不同。 　　其一、大小刚刚好，一口一块。 　　其二、『酥』得恰到好处。咬散时，饼乾快速、均云的散成细末(几乎不会有大小块 的情形，咬合的口感很棒)，之後在口中迅速化开。将较硬饼乾酥脆的口感与较软饼乾口 入即化的口感合而为一，让人同时体会这惊奇。 　　其三、饼乾一放入口中，麦香与奶油香引出浓厚的可可香，在嘴中爆发，不负『巧克 力』酥饼之名。 中味：★★★★☆ 　　随着口中饼乾溶化，可可香在口中恣意漫延；更另我惊奇者，我开始感受到可可的甘 与酸(简介上写着采用Valrhona Guanaja 70%可可作为原料)。记忆中的巧克力饼乾，没有 一款味道能相提并论；当甘味开始在舌面上布开，一丝酸味也偷偷的在舌侧轻舞。有那麽 一瞬间，我甚至以为我正在吃巧克力Bar。 　　盐之花在此时已经稍稍释出，但并未成为这阶段的主角。 後味：★★★★★ 　　渐渐行至舌头後段，浓厚简直如热可可般的口感即将被吞下，这时盐之花登场了。原 本在咬合时被卡在齿缝间的盐之花，在唾液的催化下溶开，进而促进嘴巴再度产生一股新 的唾液；流经之处，将原本附着之可可味道洗刷。瞬间，整张嘴如重获新生。 　　在饼乾很愉娱的被吞下後，盐之花继续碇放，属於盐巴的独特『鲜』味(盐之花的鲜 味，绝不同於一般盐的『咸』味，而是非常清新、一股站在海边才可闻到的海风味)，将 口中的原本浓厚的可可味，以剌激而出的唾液带走，让嘴巴重新回到似未吃过饼乾的状态 (吃过饼乾总是会有一种嘴中留有残渣的感觉，但是 L'etoile巧克力酥饼本身溶化的程度 非常高，加上盐之花产生的唾液再带走剩下的那一点颗粒感，口中毫无赘物感)。 余韵：★★★★★ 　　盐之花的作用持续了1~2分钟後才渐渐消逝，在这段时间内，口中充满了可可的香味 、舌面上的甘味仍淡淡的散着，但是盐之花却能很恰好的平衡这两个属於重口味的口感， 让嘴巴仍感觉非常的清爽，实在是很神奇。不得不称赞Season师傅这盐之花的选择及用量 ，拿捏实在恰到好处。 　评：L'etoile 70%巧克力酥饼，只是一盒单纯的饼乾，但是带给我不单纯的惊艳；用料 极简(我妈妈做的烤饼乾，通常都加了数种核果)、风味层次分明但连贯性极佳，由小麦与 奶油拉出可可的香味，进而提升到『品嚐巧克力』的感觉，最後发挥的盐之花，将味道渐 渐收敛，并将口中的味道归回至原点，让人每一口都能完整体验此款饼乾的奥妙，并且一 片接着一片，欲罢不能。 　　要配啥饮料？本文写至此，整盒饼乾已剩一片，搭啥都来不及了XD。我只能说，单纯 的美味，最幸福。 以上，是这次的试食。 --

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