网志版：http://sylvanstyx.blogspot.com/2008/10/valrhona-alpaco-66.html Valrhona官方网站：http://www.valrhona.com Valrhona台湾代理商网站：http://www.fayaa.com.tw 简介：Valrhona 在台湾新推出，基础bar系列2款新口味的其中1款(官网未更新，但专柜 已上架)。另一款为Taïnori 64%。这次比较『特别』的是，目前这2个新口味仅在三款 Giftbox(NT.1450及NT.2280)以小薄片的方式推出(似乎是在测试市场反应？)。 包装： 　　传统的小方片，印有Alpaco字样(这种方片包装似乎是Valrhona发明的？曾经看过文 章，但现在找不到了 ~"~ )。 　味： 　　这款巧克力的味道非常难形容，大略的说是：深沉。一般，苦甜巧克力的苦味超过甜 味。然而在这『苦』字上的琢磨，除纵向『有多苦』的追求与调配，在我的经验中，极少 吃到对於横向『有几种苦』这领域有特殊表现的单品/品牌。『苦』可以有很多种，苦瓜 、酒、茶叶、各式中药材……等不同的食物所展现的苦，各有其特殊风味。 　　Alpaco入口後，立即的感受是一阵浓厚(Note：不是浓烈) 的甘苦味，甜味较淡(苦： 甜比约65：35)，并在舌头的中後端产生持续的弱酸味。我需要特别描述Alpaco的苦味： 它展现一种渐层式的苦，大概可用『口中同时含着数种不同程度苦的食物』形容。其中奥 妙之处在，各种苦并不互相覆盖、争夺味蕾，而依次在口中渐渐发酵，并在舌头中後段产 生一丝焦味；吞咽时，苦味拌着酸与微焦进入喉咙，回吐时焦味在鼻腔微上扬，似与甘苦 味分庭抗礼。与喝espresso的感觉，几乎神似。我吃下第一口後，以前在吧台苦练 espresso的感觉在脑中不断闪过…如果说咖啡与可可中有条分界线，那麽Alpaco则是徘 徊在两者之间，虚虚实实的冲击我们的味觉。 　　仅试食一小片Alpaco，甘味竟停在口中久久不散去，与Guanaja Grué 70%相比，有 过之而无不及，用『余音绕梁，三日不绝』形容似乎也未必太过浮夸，试食完Alpaco约10 分钟後，口中仍是一股美好的甘苦味，使人愉悦非常。 　评：Alpaco在苦的『纵向』与『横向』方面皆有良好的表现，适合夜深人静时，搭配较 高纯度的酒，一人静静享用，慢慢体会其中之『苦』，正所谓苦中作乐是也～ 以上，是这次的试食。 --

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