Blog版： http://sylvanstyx.blogspot.com/2008/10/chocozing-aztec-hot-chocolate_19.html 这家店的介绍网路上很多blog都写过，不再赘述。只就今天的主角–热可可来介绍 包装：★★★☆☆ 　　使用印有Chocozing自家Logo的杯子，微弯的杯身看非常可爱(店内似乎有售)，杯身 质地颇重，保温效果大约15~20分钟。 Note：後来朋友告知，这是公模杯，awfully chocolate(现已改名为black is chocolate) 曾在某一个节日时推出的礼盒set也是使用此杯。 香气：★★★☆☆ 　　一层肉桂洒在奶泡上，肉桂本身的香味不错，可可香虽被肉桂味压住，但仍算明显。 奶泡：★★★★☆ 　　我很重视可可热饮的奶泡。 　　这边要先讲一下奶泡的产生方式：一般使用咖啡机的店面，咖啡机上会有1~2根不等 的蒸气阀。将蒸气阀插入装冰鲜奶的钢杯中，以特定的角度、深度、时间加热，最後便形 成奶泡。奶泡的入门技术并不高，但是要打出『绵密』的奶泡，则需要长时间的练习。 p.s 如何只用『看』的，就知道奶泡打的好坏？ 　　如果常站在咖啡机前看店员制作咖啡(像是85°C的咖啡机摆放位置其实都蛮显眼)， 可以发现打奶泡的流程大致上分为两种： 　　1.倒牛奶入奶泡壶→插入蒸气阀(打奶泡ing)→移出蒸气阀→轻敲(次数少、甚至不敲 )、挖掉少量奶泡→将汤匙挡在壶口(防止奶泡一开始就倒入杯子，被後入的鲜奶冲散)倒 入杯中→移开汤匙，奶泡流入杯中。 　　2.倒牛奶入奶泡壶→插入蒸气阀(打奶泡ing)→移出蒸气阀→敲、挖掉奶泡(不一定) →将汤匙挡在壶口(防止奶泡一开始就倒入杯子，被後入的鲜奶冲散)倒入需要量的热鲜奶 至杯中→敲→『挖』奶泡至杯中(可能重复数次)。 　　1.与2.的差异在哪呢？在这个『敲』。为啥要敲？ 　　一杯奶泡，最上层通常比较粗，粗的奶泡容易破，如果都装到你杯里，没两分钟你的 latte就少1/3杯 XD。轻敲1~2下让大的奶泡破掉，并且把上层碎屑挖掉，下层的奶泡才是 好的(这有个形容词：『如天鹅绒般的奶泡』) 　　所以1.是良好奶泡的产生过程。高手打出来的奶泡很绵密，只需要挖掉少量上层即可 使用(甚至完全不用挖。教我做咖啡的师傅就是这种高手…)，并且高手在奶量的控制上非 常精准，一杯咖啡需要多少鲜奶会产生多少的热鲜奶与多少奶泡，在他们脑中的量的出来 。用汤匙挡着让牛奶先流入约1/2後，放开汤匙，奶泡顺着牛奶同时流下，拉花就是这麽 形成滴~ 　　那2.就是失败作，上层奶泡奇粗，下层奶泡也不够绵密；所以用力敲，想尽办法挤压 奶泡，挖一次不够，可能还要第二次，没有拉花，只有2分钟後就消下去1/3的悲情(跟可 乐一样…)；奶量也抓不准，一杯奶只用掉一半，剩下丢冰箱，下个衰洨的客人点牛奶饮 品再拿出来用，才不管你打过的牛奶乳香味早已变淡… -----以上癈话完毕----- 　　热可可和咖啡的差异不大，只在於热可可是把调和好的可可粉(膏状)加入鲜奶一起打 ，这样奶泡也是漂亮的褐色。我点的这杯可可，虽然没有亲眼看他如何制作，但是我只听 到两次敲击声；而成品的奶泡厚度颇佳，除了上层稍嫌粗了点，中下层真的是非常绵密、 漂亮。 　味：★★★★☆ 　　喝东西的动作比较连贯，就不分前中後了。Aztec可可的传统饮法便是和着辣椒，初 入口是牛奶的微甜，肉桂和辣味混着热可可的香味随後在口中冲出，辣味稍重，但不压掉 可可味，比例相当的适中。比起上次在巧克哈克喝同款的感觉，爱巧克的辣味更为讨喜， 明确，但不超过(巧克哈克的辣度低，与肉桂的微辣界限太模糊)。在舌头微麻的当头，让 可可顺着喉咙滑下，可可香味在此展现优势：香与浓的感觉渐强，肉桂与辣味收敛，伴随 吞咽後吐出带有可可与极淡肉桂香，这一口，画下优雅的句点。 浓度：★★★☆☆ 　　适中，对於一般人应该是刚刚好。不过我这个重度患者还是依照PIERRE HERME的配方 加了一片70%的黑巧克力，这样才对味阿~ 牛奶：★★★★☆ 　　太久没喝牛奶，一时无法判断是使用哪一个牌子的牛奶。但依据我喝过最多的经验， 不是林凤营与养乐多，比较像是福乐的感觉，牛奶本身稍甜，奶香气足够，但比上林凤营 的浓与香，还是输一截。 评：这是一款可以被推荐的可可饮品。带着Aztec的名号，确实值得，若在事先不知情的 状况下饮用，更会带来惊奇(不喜肉桂者例外)；份量也相当充足，1小时的休闲时光轻易 偷得。如果对辣味与桂有特殊份量要求，应该可与吧台协调，我相信师傅可以依个人的喜 好制作。 -- 冬天快到了，来杯热可可吧 :p --

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