※ [本文转录自 Food 看板] 作者: SylvanStyx (小夫牌 每日酸100%柠檬汁) 看板: Food 标题: [食记] Leonidas 70% bar (台北诚品旗舰B2) 时间: Thu Sep 25 06:01:06 2008 序言： 我是个非常爱吃巧克力的人。上台北不久後，我发现、并且爱上了Valrhona巧克力。 他们的年度限定巧克力，我从2003年就开始固定购买(这系列似乎是2000年开始发售)。而 我也会在各大百货公司寻找各国不同品牌的巧克力；朋友有出国的话，我也会尽量请他们 带一些国内没有的回来(像La Maison、Pierre Marcolini等)。至今吃过了大约50个品牌 130余种的巧克力。不过由於经济不是那麽的富裕，所以每一个牌子大约只以1~2种试吃做 为评价该品牌的基准(通常一定会选择该品牌中纯度最高的款式试食)。 其实我很想写一本有关巧克力的书，无奈当我有这种想法时，先前吃过的味道早已忘 光 (￣□￣|||) 。所以我决定从现在开始，每一种试吃过的产品，我要立刻写下来分享 ，并且如果有板友看过觉得哪里不对劲(人的舌头偶有失灵XD)，或是有其他更好的东西可 以分享(或许该品牌有其他好吃的，只是我吃到地雷款…)，请不吝告知，谢谢你们。 --以下为正文-- 网志版：http://sylvanstyx.blogspot.com/2008/10/leonidas-70-bar.html ---update--- 9/29 1.修正後味。 2.新增项目：外观。 10/01 1.修正外观。 ---ｅｎｄ--- 比利时官方网站 http://www.leonidas.com/pralines?id=INTRO 台湾官方网站 http://www.leonidas.tw/ 简介：Leonidas 曾经在台湾出现过一阵子，但是後来并没有记录是因为什麽原因而撤柜 离开台湾。直到去年才又有代理商引进，目前只在台北有两个店面。会想试吃，是因为 ptt food板的有介绍过，但是当我去找时，该品牌消失在台已久，直到我前些日无 意间在信义区逛街时发现，才购买了一条来试食。 包装：★★☆☆☆ 　　中规中矩，如同一般的bar，以颜色做为区分标准，无中文标示。提袋堪称实用，但 非原厂授权制，无收藏价值。 香气：★★☆☆☆ 　　除了剥开瞬间有可可香味外，无其他味道散发；若不剥开，几乎闻不到味道。 外观： 　　目前对巧克力断面这件事还没有研究，待请教众高手之後再发表心得。 引用馋党主席提供的答案： ”气泡与否，几乎是制作巧克力不可避免的问题，不过不是重要问题。 巧克力成浆状预备凝结，通常会进入模具之中，无论是片状瓦状或是块状，商业巧克 力多会有特定模具，高浓度巧克力将倒进模具後，是有去气泡的动作，以免气泡影响外观 完整度，比如气泡产生在MARK上，缺了一角的MARK还挺难看的不是吗? 但是气泡必定会产生在巧克力浆状物体里，只能尽量去除，无法完全回避，就算用超 音波震动法也是一样。现代生产技术上，已经把气泡降到极低限度，九成以上不会有问题 。而气泡不会影响风味，所以我认为是没有关系的事。” 前味：★★☆☆☆ 　　虽然是70%的产品，在口中溶开的第一个瞬间仍然是浅浅的甜味。我不爱。 中味：★★☆☆☆ 　　可可完整化开後，苦味稍强，盖过甜味，但未完全压过。 　　除了苦味与甜味交互作用外，并无其他任何味道，直言之，没有特色。（其他30%都 是糖？） 後味：★★☆☆☆ 进入喉咙之情形算是顺口（够绵密），除了稍强的苦味，在末端的阶段会有些许的甘 味回吐。 余韵：★☆☆☆☆ 　　吃完之後回吐之气息几无可可之香气。 　　并可可味在口中残留时间不持久，约莫1分钟内即逝。 评：作为Leonidas所推出最高百分比的bar，这样的表现并不佳，如果该品牌所制作的巧 克力产品皆是以此味为底，那不免令人失望。希望该牌的其他产品能有不一样的表 现。 　　另外，我一定要提一点，买了这麽久的巧克力，只有极少数的机会曾遇过折扣或是买 xx送xx的活动。高级巧克力基本上皆以食品的精品自居，除配合百货公司或原厂外， 本身少有折扣或VIP制度，我虽然不能否认这是一种行销手段，但是在自身经验中， 嚐试过几款在折扣状态下买的巧克力，实在是…难吃…。所以我很粗浅的认为：好吃 的巧克力不自眨身价，而常常特价的巧克力，请小心了。 　　目前Leonidas的巧克力bar单条价格是150，买2送一，亦即 3条300(手工巧克力则无折 扣)，实在是非常低(几乎没见过专柜巧克力有这样的价格)。我的建议是：如果卖这麽 便宜，那直接在百货公司超市寄卖，利润可能还高些。如果要以专柜的品质呈现，请 贵公司考虑改进商品… 以上，是这次的试食。 下次的进度为Slitti纯可可粉，敬请期待(近日毒奶事件，不喝牛奶避避风头XD) --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 59.105.132.119 ※ 编辑: SylvanStyx 来自: 59.105.132.119 (09/30 02:04) 今年12月有一团要开，可能到时会再买一次La Maison du chocolat ~ ※ 编辑: SylvanStyx 来自: 59.105.132.119 (10/23 20:11)