※ 引述《jagaur (out of place)》之铭言： : 大家好~ : 我之前有参考过版友们分享的食谱 自己尝试做巧克力 : 综合大家的食谱 约略是将巧克力碎块加入鲜奶油中融化(2:1 ~ 4:1) : 但是这几天 刚好在书店翻了翻食谱 : 也有看到在融化巧克力时加入奶油的 或是直接融巧克力而不加其他东西的 : 想请问一下 在融化巧克力的过程中 加入"奶油"或"鲜奶油"的作用是什麽呢? : 以及大家比较推荐哪一种做法? : 烦请众强者帮忙解惑罗~ 感谢^^ 巧克力加鲜奶油之後熔点会改变, 在常温下会无法凝固,所以比较软 加了鲜奶油的巧克力叫甘那许(ganache) --- 我自己是没尝试过把奶油加进去, 不过加了鲜奶油之後奶味会变得比较重,但不是牛奶巧克力的那种. 但是甘那许因为黏软而且容易变质,不适合拿来做巧克力的外皮, 一般还是会在外面裹一层巧克力(像脆皮雪糕?), 或是像生巧克力/松露巧克力那样在外面洒上一层粉, 避免沾手也稍微隔绝外界的直接接触 -- 任凭阑珊意性之所至，也许能挥洒成一坛75°的泼墨人生 --一场吊诡的文字游戏。 C'est La Vie! by Sipher Horizon --

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