作者sipher (Sipher)
看板chocolate
标题Re: [问题] 关於融化巧克力
时间Sat May 10 23:48:31 2008
※ 引述《jagaur (out of place)》之铭言：
: 第一次尝试自己做巧克力 拜读过版上版友的经验分享後
: 我采取的用料步骤如下:
: 正香轩苦甜深黑巧克力约300克 切小小的(对一整块巧克力砖为所欲为真是太开心了XD)
: 鲜奶油约90cc + 样品酒约5cc 隔水加热 至外锅中有小泡泡 关文火
: 此时把切好的巧克力倒入鲜奶油中搅拌
: 没多久就出现了如同巧克力酱般光滑的的感觉
: 然而 正当我深深的沉浸在这股感动中时 锅中的巧克力却开始变的不光滑 颗粒状的感觉
: (从巧克力酱变成像有花生粒的花生酱了XP)
: 本来觉得可能烧焦了 可是嚐了之後并没有焦味
: 想请问 1. 上述的现象是怎麽一回事呢? 该如何改进?
: 2. 版友文中所说"把巧克力切成碎块" 所谓的碎块大约是多大呢?
: 烦请版友解惑~ 感谢!!!!!!!
: (现在试验品才刚放入冰箱 衷心的希望他们可以顺利的变成好吃的巧克力^^")
没意外的话,当你把它拿出冰箱时它会硬得跟石头一样>_<|||
但是在做甘那许的时候光泽消失应该是正常现象?
只要把它搅拌到乳化,又会有另外一种光泽跑出来,有点像幕斯(?)
巧克力碎块的话,
大概跟刨刀刨下来的木屑差不多就可以融化得很均匀了
如果觉得买大块的砖太贵的话,
可以到超市去找找看有没有不是用植物油,
而是用可可脂的巧克力,加油>_<!
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◆ From: 61.216.142.173
1F：推 jagaur:感谢回答^^ 05/12 18:09
2F：→ jagaur:你的意思是把"颗粒花生酱"继续加热搅拌就会变成"柔滑幕斯"? 05/12 18:10
3F：推 jagaur:还是说我加热太久 应该一变成巧克力酱就拿起来? 05/12 18:15
4F：→ sipher:正确的做法应该是,把热好的鲜奶油倒进巧克力碎块里搅拌, 05/12 20:52
5F：→ sipher:直接用鲜奶油的热度去融化巧克力就可以了,不需要再加热 05/12 20:53
6F：→ sipher:一开始因为有一些碎块没融匀所以会有颗粒,不管它继续搅就好 05/12 20:55