※ 引述《featherer (羽族流)》之铭言： : 之前 就有用鲜奶油和巧克力做过一次 : 那时候好像就不太成功 : 最近逛了版 : 看到一些关於巧克力的新知识 : 有满心期待的去买了巧克力和鲜奶油 : 比例也没错 : 可是做出来的成品 : 去异常的黏 : 感觉不太OK而且较第一次比起来 : 居然还出油了 : 整整出了一晚的油耶!! : 我都吓到了 : 是因为温度没调好吗 : 还是鲜奶油品质不好?? : 请大大帮我解答 这个情况我猜应该是调温这个步骤出了问题: 混入鲜奶油时，巧克力本身的温度太高了，这样拌出来的巧克力糊 会因为温度过高而导致油水分离，一碗油就是这样来的；既然出油了 可以想见剩下的可可质、鲜奶油等东西浓度会提高，过於浓稠或许是 这样发生的。 至於详细操作温度因厂牌及品质而不同，一般的约27~32度左右， 然後每个厂牌的最适调制温度不一样 但是跟巧克力的品质没有绝对关系 ；但总之尽量保持在可融化的温度即可，不要太高了。 太高或太低都会对成品有影响。希望有解答你的疑惑!^^ --

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