作者Evis (好想打电动)
看板chocolate
标题Re: [资讯] 屈臣式部分巧克力特价
时间Tue Dec 4 01:31:00 2007
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: ◆ From: 61.228.179.245
: 推 tsanning:明治99%那个热量超高的...愈纯脂肪愈多吧 12/04 00:06
对不起版主再来多事一下@@其实这是不一定的。
先说可可脂:
可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力
味道和香气，是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，一般医学认为
是对身体相当不错的优质油脂。
但是可可%数高不代表可可脂就会越多!
可可%数有一个比较一般性的分类如下(注意非绝对，有的国家或庄园未必
采此标准):
a.纯苦巧克力 (Bitter Chocolate) 可可质含量超过65%
可可脂不能低於18%
b.苦甜巧克力 (Dark Chocolate)
--轻甜度巧克力(Sweet Chocolate) 至少须含15%的可可固形物
--半甜度/苦甜度巧克力(Bittersweet Chocolate)至少含35%可可固形物。
c.牛奶巧克力 (Milk Chocolate) 含有10%~14%可可质，最少有
12%以上的牛乳固形物。
d.乳白巧克力 (White Chocolate) 可可脂不能低於20%
从上面的一般规定可以发现，20%可可脂的白巧克力可能比可可质82%、可可脂18%
的纯苦巧克力还含有更多的可可脂!所以%数高不代表可可脂就会多，因为可可质
中的可可硷和咖啡硷会带来令人愉快的苦味；可可质中的单宁质带来略微的涩味；
这些重要的风味提供来源对%数高的好巧克力来说非常重要，降低可可脂的比例让
可可质展现风味，有时候可能还是%数高巧克力得作的呢:D
: 推 sipher:不过巧克力的味道先不说,在急难时是很好的"热量补充剂" 囧> 12/04 01:11
体积小热量高，甜度高的巧克力确实很适合:)
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1F：推 ffiioonnaa:推专业版主：D 12/04 01:39
2F：推 Kiran:推!! 12/04 02:29
3F：推 kcyenyu:版主好专业!!! 12/04 08:27
4F：推 afishzen:我买的是KENSINGTOW榛子薄片巧克力.150g.15片.59元 12/04 16:12
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