作者ingss (羽)
看板chocolate
标题[自制]自制巧克力---基础材料---酒
时间Sun Sep 9 19:40:59 2007
有人会问巧克力跟酒有什麽关系?事实上巧克力跟酒是很和的。
有加酒跟没加酒的巧克力香味差很多,而且加入酒之後表面光滑柔顺,入口香浓。
第一个谈的当然是
兰姆酒~食谱上常常看到的,不管是用在巧克力或是点心都很适合~
兰姆酒来源:发祥於西印度群岛加勒比海沿岸,以甘蔗为主要原料,经将其榨汁
熬煮,并分离出砂糖的结晶,再将剩下的糖蜜加水稀释,经过发酵
、蒸馏而成,酒精浓度为 38﹪~ 75﹪。
兰姆酒的种类:
1.白色兰姆酒(White Rum):亦可称为淡质兰姆酒(Light Rum),是让蜜糖充分发酵,
用连续式蒸馏制成,无色透明,蔗糖香味清新,
口味甘润醇厚主产於波多黎各。
2.金色兰姆(Golden Rum):在蒸馏过程中,混入白色兰姆或深色兰姆所制成的酒。
浓甜味,黄金色的酒液,主要产国在海地。
3.深色兰姆酒(Dark Rum):亦可称为浓厚型兰姆酒(Heavy Rum)是用单式蒸馏方式,
将蒸馏後的酒液放入内侧烤焦的木桶陈年,呈暗棕色,
质浓香甜。主产於牙买加、圭亚那。
着名的莱姆酒品牌:Bacardi、Negrita、Havana Club、Old Jamaica 、Ronrico
哪里买:基本上1跟2都很好买,大卖场或洋酒行都有,
3好像很少见(或者是我没注意到也有可能)
感想:我比较推的是Bacardi(事实上只有这个我用过...)但是真的很香。
其他的得请有用过的人上来说说吧。
第二个来谈的是:
calvados 苹果白兰地
苹果白兰地:calvados苹果白兰地是法国非常有名的酒,更是世界顶级的白兰地
之一,是利用苹果酒蒸馏後,再经由橡木酒桶中陈年酿制而成。
只有产於法国西北部诺曼第区的卡尔瓦多斯省的苹果白兰地才算是calvados。
感想:很贵的酒(笑)不过很好喝,好喝到我舍不得加在巧克力里面。
不过真的很香啊~~
PS:相同的还有樱桃白兰地,草莓白兰地等等,都可以在橡木桶、
好事多和各大量饭店和大洋酒行买到。
第三个推的:
贝礼诗奶酒
其实这个要谈的是香甜酒~香甜酒是一种混合多种材料制造的烈酒,
具有香气浓厚、酒精含量高的特色。
基酒部份包括了白兰地、威士忌、琴酒、兰姆酒等
以烈性蒸馏酒为主,混合不同的香料,
另外糖的比重占2.5% 以上,为其一大特徵。
由於香甜酒多采集二种以上原料制造,
主要分类是以调味香料来区分,
如药草、水果、坚果、种子、核仁等。
列举一些:蜂蜜香甜酒Drambuie
加利安洛香甜酒Galliano
薄荷酒(绿.白.红.)Creme de Menthe
椰子酒Malibu,Rio coco, CoconutPassion
德国帝大金玉香甜酒 Der LachsGoldwasser
君度橙酒Cointreau
樱桃(白兰地)香甜酒CherryLiqueur,Cherry Brandy
咖啡香甜酒Kahlua , Coffee
奶酒(Finest Cream) Bailey's
杏桃香甜酒Apricot . Apry
黑莓 Creme de Mure / Blackberry
桃子香甜酒 Peach
PS:因为基本上都可以加,奶油类跟蜂蜜类的最好用,
再来是水果类,药草类的因香味太强我没试过。所以也不知道合不合.......
感想:我现在比较常用的是贝礼诗奶酒,
他是用新鲜牛奶制成的奶油和爱尔兰威士忌做成的,
闻起来又香又醇又甜,酒精度又不高。加在巧克力,
入口容易(酒味很轻)~
好吧,其实是我很爱喝(笑)各大卖场洋酒行都有在卖~
--------------------------------------------------------------------------------
以上~
其实很多人会想说:只为做一些巧克力买那麽一大罐酒很麻烦。
如果你本身未满20或是真的滴酒不沾,那麽这篇你可以跳掉没关系。
如果已经成年了,我倒是觉得可是试着喝点酒,其实小酌真的酒蛮好喝的(笑)
--
上邪!
我欲与君相知,长命无绝衰 山无棱,江水为竭,
冬雷震震,夏雨雪,天地合,乃敢与君绝。
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.66.9.96
1F:推 vickgirl:推~ 09/10 19:24