作者ingss (羽)
看板chocolate
标题[自制] 自制巧克力---基础材料---鲜奶油
时间Sat Sep 8 13:46:21 2007
今天来聊
鲜奶油︿︿
鲜奶油是白色像牛奶似的液体,分为动物性及植物性鲜奶油。
不要问我做法啊~这东西在家自己做会忙死的,外面现成比较方便拉︿︿
动物性鲜奶油
动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出,
最常见的鲜奶油应该是:Whipping cream 奶脂量在30% 左右,
通常生产厂商会在鲜奶油里加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发,
因此称之为 whipping cream,打发的鲜奶油体积可比原来未打发的的大两倍以上。
不含糖,保存期限短。但是香、浓、顺口。
植物性鲜奶油
植物性鲜奶油又称人造鲜奶油,主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其他氢化物,
可以从包装的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的,
甜度较动物性鲜奶高,听说可以买到不含糖的,只是我还没看过。
鲜奶油的比较
其实各有利弊。动物性的比较香,而比较不会有残留口中的感觉。
但是容易坏,而且不好打发。
植物的,比较甜。虽然吃多会腻,但是很容易就可以蓬蓬的了。
所以用的时候就看你要的成品了~如果是造型巧克力,那当然动物性的是最佳。
如果是巧克力蛋糕上面的鲜奶油,那初学者最好选植物的,比较不会挂︿︿
鲜奶油的保存
鲜奶油的保存方式视厂牌不同而不同;牌子上都会跟你说是要冷藏还是冷冻。
不过大部分还是冷藏拉~
鲜奶油哪里买?
食品材料行就不说了,巧克力那篇有网址可查找。
各大量饭店:爱买、家乐福、大润发都有
大间超市:顶好、松青、XX联社的都有
只是会以植物性鲜奶油居多,因保存的问题(动物性的比较容易过期~)
所以要动物性鲜奶油最好还是材料行拉~
快过期了怎办?
因为一次就要买一罐(植物性的有小罐)所以有的时候会用到快过期还很多....
动物性的,在煮菜煮汤的时候可以加,像是西式浓汤,义大利面,奶局类的菜都可以。
植物性的,打发~做好造型放盒子丢冷冻去,这样的话可以吃着玩也可以放蛋糕上。
还有,两种都可以拿来加咖啡,奶茶(冷的直接加,热的要先温热,不然会变豆花)
或是做成冰淇淋,基本上冷冻起来的都可以放很久了。
不过动物性的不能直接冷冻喔,会油水分离...........
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以上~有问题来交流喔~
明天来聊酒︿︿
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上邪!
我欲与君相知,长命无绝衰 山无棱,江水为竭,
冬雷震震,夏雨雪,天地合,乃敢与君绝。
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◆ From: 61.66.9.96
1F:推 speciallll:很详细耶 推 09/08 14:17
※ 编辑: ingss 来自: 61.66.9.96 (09/08 17:07)
※ 编辑: ingss 来自: 61.66.9.96 (09/08 17:11)
2F:→ ingss:谢谢拉~很多东西都是书上写的,我照打然後加上感想而已(汗 09/08 17:12