作者jacky123 (徵人10月机车环岛阿)
看板chocolate
标题Re: [问题] 第一次新手想做巧克力
时间Wed Sep 5 00:11:30 2007
今天先买了7-11卖的明治72%巧克力片$39
和法芙娜(Valrhona)纯孟加里(Manjari)64%苦味巧克力片$240
@@试吃的部分
感觉明治没有法芙娜浓郁 且明治偏苦味一点
但我朋友试吃都说法芙娜味道好酸
可我一点感觉都没阿....
@@实做的部分
隔水加热後
法芙娜很快的融成流状液体`
明治溶化後却是ㄍㄡˊ在一起，变成巧克力酱的感觉，继续在加热
好像变的有点焦味了`
想问的是，明治降的情况是自己本身不够纯 有添加其他东西?
还是因为我融完法芙娜倒入模具後，溶化的器具没洗就直接拿明治来融，降有影响吗?
冷却
所以最後只有法芙娜成功的倒入模具，并且拿去冷冻库快速冷却
问题是，拿出来後，将巧克力从模具上敲下来，巧克力却很快的在盘子上融了一点点
模具上也满是退冰後的水珠，如此的情形，我要装进盒子起来送人，
不就不能放在室温下了，一定要放在冰箱冷藏才行?
麻烦各位指导一下了
谢谢
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你知道吻别时，为什麽总是要闭着眼吗?
因为 在这短暂的时间里
我是想你的...
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◆ From: 59.124.105.20
1F：推 sipher:你有调温吗? XD 09/06 13:29
2F：→ sipher:上次自己做实验,一时发懒没调就拿来用,也是一样的情况(死 09/06 13:29
3F：→ sipher:不过我是用在迪化街买到的巧克力砖(一大块那种)就是了 09/06 13:31