来分享一下我对冲泡巧克力的心得:) 想试试看好巧克力香气的人可以试试看： 基本版本： 喜爱的巧克力砖（推荐Valrhona Guanaja 70%强调醇正酸味余韵/Caraibe 66%强调香甜 气息及柔和坚果香)溶於蒸气或手压奶泡器制造的热牛奶（温度约70度，不建议直火加热 ）(冲泡浓度及冲泡量请依个人喜好增减)中，待冷却至适宜温度即可。 1.推荐比例：可可30g兑120cc牛奶 2.若欲冰饮最好冰冰箱，不要让冰块冲淡比例。 3.我的经验是，20度上下是最好的品饮温度，能够完整呈现可可特色，避免奶味过重。 花式版本有三个基调，茶类，酒类，咖啡。 茶类是把巧克力砖换成Valrhona茉莉花、七见樱伯爵茶之类的口味下去跟牛奶兑。为什 麽不是泡好茶把茶水混下去呢！？一来是因为制作巧克力用的茉莉花、伯爵茶等等在味 觉调整上是和巧克力协调过的，能够避免特殊茶种抢味；二来是因为这些巧克力的茶类 在制作的时候就浓缩进巧克力中，比较不会让多余的水分冲淡可可饮。 p.s.请好好挑选你所使用的茶类巧克力，避免原物料说不清楚或者产品一看就知道有色 素或香精的厂商。香精味或许能够造成嗅觉上的错觉，但是茶类的甘味和余韵很难被香 精取代。 酒类比较free因为我想不会有人1:1兑酒下去吧！？以蓝姆酒为例，直接加一两小匙就 很够了。避免加太多造成抢味或者残留口腔、後劲上冲之类的情况就可以。 p.s.香甜酒类例如Baileys、Bacardi都不错加，可以看喜好跟你家里有什麽。但是如果 是份量够的酒类例如干邑白兰地之类的口味还是建议直接买该口味巧克力下去兑比较不 会抢味或者造成调整困难的情形。（也不用买一整罐...） 至於咖啡则需要先说明，Cafe’ Mocha 不是我的讨论对象（但等等还是写一下），因为 巧克力饮的主轴仍是巧克力。在巧克力饮的部份我觉得Single Espresso，拿约20cc下去 兑就很够了。 至於微妙的Cafe’ Mocha--老实说我觉得既然它的目的仍旧是喝咖啡，就加一般吧台巧克 力酱吧！拿好巧克力下去兑，抢味的结果总感觉没那麽值得。不过就当补充资料，作法如 下： Double Espresso（咖啡12-14公克冲泡出30-45cc）加上大量牛奶至250-300cc，趁温热 兑入30-40g可可，倒入适量奶泡即可。 --

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