作者taiwan45826 (缲取)
看板chocolate
标题Re: [问题] 何谓生巧克力啊??
时间Thu May 17 01:36:33 2007
生巧克力
资料自 日本巧克力、可可协会
日本以「生巧克力」为名来贩售的巧克力,是在材料中混入了鲜奶油与洋酒等含水食材。
一般来说,为了保持多量的水分,保存期限较短。
是由欧美所谓「松露巧克力」(ganache),
中间有「松露」(注)、保存期限短、口感柔软的巧克力改良而成。
关於「生巧克力」的规格,是受「巧克力公平竞争规章」(由日本全国巧克力业公平交易
协会制定、公平交易委员会认可)所规范。
注 这里的松露是指由可可粉、奶油做成,仿造松露的形状的「松露」
日文的「生」,指的是纯粹、新鲜、未加工
基本上,上面并没有清楚提到差别在哪。
可能要查阅日本「巧克力公平竞争规章」规范的内容。
: ※ 引述《ryokoon (肚子饿了~"~||)》之铭言:
: : 常常看到人家说生巧克力
: : 可是这跟一般巧克力有什麽不一样的地方吗?
: : 我吃起来感觉好像比较易融就是了
: 生巧克力 应该就是一般人家称的松露巧克力吧
: 他由於里面加入了大量的鲜奶油 所以内馅会很软
: 造成所谓的”入口即化”的效果
: 然後 生巧克力这个名称 我印象中应该是日本那里传来的
: 其实就是松露巧克力
: 推 kkcity59:那根本是指完全不同的过程....生巧克力是用鲜奶油制作 05/17 00:49
: → kkcity59:需冷藏不经久放。松露指未经灌模成行貌似松露的巧克力 05/17 00:50
: → kkcity59:有没有生的松露巧克力?我不知道,不过我没看过 05/17 00:52
: → kkcity59:但是他们原本根本是指不同的东西。 05/17 00:53
--
Krude Howard Kanass
クルド=ホワ=カナス
克鲁德.霍华.加纳斯
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.126.37.6
1F:→ barrybarry:其实吃起来口感很相像 只是外型不同 05/17 15:06