作者rellik1979 (新id?)
看板chocolate
标题Re: [闲聊] 浓度高的巧克力热量较高?
时间Tue Apr 17 11:40:48 2007
※ 引述《angeless (Lily R)》之铭言:
: 昨天闲闲没事
: 就研究了巧克力的热量
: 手边是godiva的四种薄片纯巧克力
: 算了的结果
: 浓度85的巧克力竟然是热量最高的!
: 好像是因为加的糖分较少 油要比较多
: 所以热量才会那麽高?
: 有强者可以解答吗
所谓的"可可含量"指的是可可固型物的含量,
可可固型物包含"可可粉"和"可可脂"。
可可粉本身没什麽热量,但是可可脂的热量就蛮高的。
如果85%巧克力里面,
可可粉10%,可可脂75%,这是85%巧克力没错;
反过来,可可粉75%,可可脂10%,这也是85%巧克力。
也可以完全用可可脂来做,不加可可粉,85%白巧克力……
但是上面这三种,热量会差个好几倍………
白 > 可可脂75% >> 可可脂10%
此外,另外的15%里面,应该是以奶粉和糖为主,
糖愈多,热量也会愈高。
总和起来,它热量会高的原因可能是:
怕会很苦没人吃,所以可可粉加得少,可可脂加得多-->热量高
同理,所以糖加得多-->热量高
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