作者jear (jear)
看板chocolate
标题Re: [请益]关於巧克力制作技术上的问题
时间Sun Mar 4 17:19:54 2007
应该是融巧克力时的温度不对
另外巧克力中的的油脂分布不均匀
造成巧克力在冷却凝固後
油脂浮上表面
出现褐色的斑点
融巧克力时要不断的搅拌
让油脂分布均匀
我的经验是温度升高到110度(这时的巧克力状态是液状)
在巧克力完全融化後
再搅拌约10分钟
之後降温到85度左右
这时的巧克力状态已经有点稠罗
降温期间也要不断的搅拌喔
这样做出来的巧克力色泽会非常漂亮
※ 引述《speciallll (师大属)》之铭言:
: 为什麽每次做完巧克力 表面上都会有褐色斑点呢
: 麻烦板上大大解决罗
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1F:→ liuhsinglin:隔水加热时 看到水冒白烟就代表温度过高 融巧克力要有 03/11 21:47
2F:→ liuhsinglin:耐心 03/11 21:48
3F:推 shunshunjane:温度太高会油水分离 04/04 21:05