https://pinkbee35.blogspot.com/2026/02/An-Alphabet-for-Gourmets.html （网志图文无音乐版） 「舒适而带点厌世的独处，比起胡乱凑合的趣味相投，要来得好得多。」《美食家的人生 字典》 下班後，需要放空时，除点开串流看做菜，也很适合不用动太多脑，能轻松以对的饮食文 学。 近几年饮食写作当道，去趟台北书展，各类饮食写作，从健身食谱、菜市场巡礼，到异国 美食等等，再加上作家的饮食散文，包罗万象，都害怕待上太久，会无法自拔抱回一箩筐 。 最近意外接触到已故美国饮食作家费雪(M.F.K. Fisher，1908-1992)。过去的阅读几乎均 以国内作家为主，极少认识外国知名饮食作家，大概只有透过《家的永恒滋味》(Always Home: A Daughter's Recipes & Stories)，以女儿观点介绍有「慢食教母」之称的爱丽 丝・华特斯（Alice Waters），也因菲尔(Somebody Feed Phil)曾造访过她的餐厅—帕妮 丝之家(Chez Panisse)，对她较为熟悉。 【费雪是谁？】 是遇见这本书的第一个问题。 在当代，着重於个人回忆与文化观察的饮食书写已是常态，但在20世纪初期却远远不是那 麽回事，更遑论女性作家。费雪透过书写，提出一套独特的优雅饮食哲学，成为现代「饮 食回忆录」的先驱，更被视为20世纪最重要的饮食散文家之一。 《美食家的人生字典》，从A到Z，总共26+1篇散文。比起食物，更像是她的人生哲学。 究竟有哪些有趣的内容与饮食哲学呢？ 【味觉里的世故与孤独】 任何想招待三五好友来家用餐，却担忧着无法满足宾客的主人，建议先读〈拘谨〉 (Cautious)， 「一顿晚餐，只需两三道丰盛又风味十足的菜色，再配上两款让人打从心底喜爱、真材实 料的好酒，必能使一位好主人心中的那份拘谨烟消云散，而且远比那些因铺张与矫揉造作 而被写进美食史的精致菜单来得有效。」 这话实在说到心坎里，因为在下能端出场的拿手菜，真的不过就那麽两三道菜色。读完後 备感安心啊。只差备妥酒，就能再邀请好友来吃吃饭了。 至於嗜酒之人则不会忽视错落於众多章节中的葡萄酒、调酒，如她多次提及最爱奇扬地红 酒与蒂波红酒，或字里行间讲到的库克酒庄(Krug)、温特酒庄(Wente)的夏多内；但看到 後半，才发觉她心中最私密的杯中物，其实是马丁尼啊。 「它很特别。就像其他能对感官带来更细致之冲击的东西，它能在痛苦中带来平静，带来 一种缓解。从味觉开始，进而触及心灵，使人暂时逃离现实世界的煎熬。无论是安抚人心 ，还是唤起诗意，它都美好无比。」 而「一杯调制得宜、冰得刚好、端上来又令人愉快的乾马丁尼或吉布森，往往比任何两只 脚的生物更像是我真正的朋友。」也正好呼应她所说「舒适而带点厌世的独处」！ 句点才刚晃过，就想交交这位真正的朋友。 此外，看她信手捻来那些单身汉(Bachelors)们如何利用美食作为手段，达到性的目的， 但这是否暗示她也经常置身其中？！她应也看出读者的疑惑，下一段提及她早已掌握了诱 惑的基本原则，若处於此种情境，会尽早暗示对方，以让自己安坐其中，享受整个用餐过 程。 如此言说，就看客官是否买单了。 此书完成於二战後她的中年时期，见多识广後，书中也有不少描述知名人士的用餐秘辛， 尽管都未具名，时代遥远且非该领域，当然不会明白她指涉对象，但这种道人秘辛，却又 好像甚麽都没讲的内容，更显神秘的八卦感。 【差距近80年的共鸣：2026年〈黑白大厨〉VS 1949〈从A到Z：完美的晚餐〉】 一会看着第二季〈黑白大厨〉，晚点读着这本写於快80年前的饮食文学。一边是视觉的冲 击、创意无穷的展现；一头则是细心观察、喂养记忆中的饥饿。两者都在讲食物、料理之 人，时空差距看似天差地远，但却能意外产生共鸣？！ 本书最末篇〈从A到Z：完美的晚餐〉，一段话让我想到〈黑白大厨〉的桥段，就像料理怪 物与孙锺元合作，重新解构华尔道夫沙拉的情节。 「若有位宾客宣称自己就是爱吃『肉配马铃薯』，的老派食客，那就给他这道料理吧。但 肉应该是一小块羊腿肉，中间藏着一瓣大蒜，再用白兰地迅速浇淋并点火烧去油腻，放进 微温的烤箱中烘烤至肉汁清澈、恰到好处。......而马铃薯呢？则作为下一道菜独自堂皇 登场：拌入鲜奶油与奶油搅打至如云朵般蓬松，再堆入盘中、撒上帕马森起士，最後放入 烤箱已以中火烘烤片刻，直到表面微焦。这位爱吃肉配马铃薯的男士会吃到他熟悉的菜色 ，但经过巧妙变化，以崭新又不过火的姿态登场。」 这不正好就是将传统认知的「肉配马铃薯」，重新诠释，以达到她所谓的「平凡之物应该 披上不平凡的外衣；寻常的料理应该被包裹在惊喜与不凡之中。」 回到超过半世纪前的时空背景，如此饮食书写果真不凡。 【买食谱，不只是为了做菜】 最後，一段令人莞尔又富有深意的论点，让我意外替家中某书架上的书，找到了存在的价 值： 「我望着满满一架子的书，彷佛在回味一场精致而有深度的盛宴。因为，凡是不能让人愉 快回味的餐食，都称不上是真正理想的一餐。这让我感到一丝安慰：在这个纷乱的世界里 ，我至少拥有这些五花八门的书，即使哪天我身处最混乱、最荒凉的监牢，也能吃得好， 活得有滋味。」 这，或许正是某些人会买些大部头食谱书，摆在书架上（长灰尘）的原因吧！光看着书柜 上的米其林，似乎真能吃得好、过上好生活哩。 --

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