书名：咖哩的世界史 作者：井上岳久 出版社：日出出版 出版年：2021 前言 一开始先是作者介绍，然後是书中摘要，最後是心得。 书中摘要不会按照书中章节一章一章摘录，而是我自己最後统整出来的笔记， 作者介绍 庆应义塾大学经济学部 法政大学法学部 2014年开办「咖哩大学」 2006年成立咖哩综合研究所 2002年11月担任「横滨咖哩博物馆」策展人（2007年闭馆） 本书主旨 咖哩为何在印度诞生？ 为什麽印度的地方咖哩会扩散至全世界？ 世界各地的咖哩有什麽不同的风格？ 日本人是如何接受咖哩的？ 原始的咖哩定义 1.调理过程中使用两种以上辛香料的料理 2.以混合数种辛香料的综合香料所制成的料理通称 因此印度坦都里烤鸡、印度咖哩饺也能称得上是咖哩 咖哩体系 1.传统的印度咖哩 2.欧风咖哩（日本人的定义） 3.日式进化咖哩 以下分列叙述之 传统的印度咖哩 定义：多为印度人带往亚洲各地，使用当地食材并且符合当地口味的印度咖哩 分布地区 1.印度、孟加拉、果阿咖哩 2.亚洲咖哩 欧风咖哩（日本人分类） 定义：大家所认知到的饭＋咖哩的料理模式 1.英式咖哩 2.法式咖哩 日本进化咖哩 定义：多为日本人自我衍伸出来的咖哩料理 1.和风咖哩 2.炸猪排咖哩 3.汤咖哩 4.香料咖哩 5.咖哩乌龙面/南蛮鸡咖哩 6.咖哩面包 7.其他（咖哩义大利面、咖哩锅） 咖哩主要香料：姜黄、孜然、香菜籽、辣椒、肉桂、胡椒、小荳蔻、番红花、 丁香、月桂叶、八角 印度咖哩文化史大事记 1.古印度文明（西元前3000年前）：食用牛、羊、猪、豆类、五谷杂粮 2.吠陀时代（西元前1200年）：种植姜黄、姜、大蒜、胡椒、大荳蔻，并且用於料理中 3.孔雀王朝时代（西元前268年~） 原产於地中海沿岸的香菜仔、孜然、番红花传入印度并且用於料理中 4.伊斯兰教的影响：阿拉伯帝国与土耳其帝国（8世纪~） 印度咖哩饺、印度香饭成为印度料理之一 5.蒙兀儿帝国的成立（16世纪~）： 坦都里烤鸡成为印度料理之一，乾咖哩（Keema）、波斯式炖肉（Rogan josh）、 鲜奶油咖哩（Korma）被开发出来 6.航海时代（17世纪~）：辣椒传入印度 宗教禁忌：确立各地咖哩文化差异 1.印度教：牛是神圣的动物，所以不吃 2.伊斯兰教：猪是不洁的动物，所以不吃 3.耆那教：凡有生命者皆不可伤害，所以不吃肉类也不吃根茎类蔬菜 （萝卜、山药、地瓜、马铃薯、竹笋、芦笋、甘蓝、莲藕、洋葱、大蒜） 根据以上三个宗教禁忌，传统的印度咖哩多为鸡肉或者羊肉咖哩 印度各地咖哩文化差异 1.北印度（小麦文化圈）：浓稠咖哩沾饢饼、牛奶、优格 2.南印度（稻米文化圈）：清爽咖哩配米饭、椰奶、蔬菜、豆类、鱼类 3.孟加拉（海港多）：清爽咖哩配米饭、海鲜为主 日本人喜欢吃鱼，所以孟加拉咖哩受到日本人的欢迎 4.果阿（葡萄牙殖民地、天主教徒多）：猪肉咖哩，像是印度萨格咖哩（Saag）、 温达卢咖哩（vindaloo），葡萄牙文直译：酒醋炖猪肉 欧洲如何发现咖哩？ 1.咖哩其实应该是淋上米饭上的炖汁，但是欧洲人却误以为这是就是料理名字， 因此沿用到至今 2.英国相继打败葡萄牙、法国取得绝大多数的印度殖民地，因此咖哩由藉此传入了英国 3.英国Crosse&Blackwell公司（简称C&B公司）改良并且大量生产咖哩粉 以姜黄为主的咖哩粉就此诞生 4.随着大英帝国的建立，英籍印裔人也随之前往全世界，咖哩文化也传到全世界 世界各地咖哩文化 1.斯里兰卡咖哩（柴鱼片咖哩） a.马尔地夫鱼（鲣鱼的一种）作为柴鱼片放入咖哩酱汁中 b.加入大量的海鲜像是鲔鱼和花枝 c.大量使用辣椒，日本人所不喜 2.泰式咖哩（东南亚咖哩一哥） a.使用多种类型辣椒强化辣味：像是绿咖哩与红咖哩 b.大量使用罗勒与香茅强化香气 c.椰奶强化甜味 d.罗望子（酸豆）强化酸味 3.越南咖哩（法棍咖哩） a.越南受到法国殖民的影响，连同越南咖哩也会搭配法棍 b.使用大量的椰奶、地瓜、洋葱，所以越南咖哩会有很重的甜味 4.日本的「法式咖哩」： 日本人将英式咖哩粉与法式高汤（Bouillon）混合，再以红酒提味 5.南非咖哩（吐司咖哩） 把面包挖出一个大洞，将咖哩填入。传说是南非实行种族隔离政策的时候， 黑人禁止在餐厅内用餐，经营餐厅的印度人以面包为容器，将咖哩塞进去， 偷偷卖给黑人 6.牙买加咖哩（可可咖哩） 唯一会苦的咖哩，是用可可豆、坚果、辣椒、鸡肉一起炖煮 咖哩在日本普及的原因 1.方便的军用料理、营养午餐 数量庞大，省时不费力，使用餐具较少，营养均衡 2.1948年营养午餐开始使用咖哩粉的料理 咖哩汤、咖哩炖菜出现 3.1970年米饭被引入营养午餐 日式咖哩饭出现 心得 由於我个人非常喜欢吃咖哩，所以看到书架上有这本书，就拿来看了。 我没有想过原来我们现在所认知的以姜黄为主的咖哩粉或者咖哩块， 其实是英国人改良过後的「印度咖哩粉」， 而且咖哩文化之所以盛行跟大英帝国的版图是有关系的。 -- 分手後的你将爱情记忆丢到资源回收桶後删除，可是你也认知到即使你把资源回收桶的资 料清除，他其实仍然存在着，只是标记成空白。因此要真正的遗忘这段记忆就必须重新写 入覆盖这块磁碟区，可惜我们没办法格式化自己的记忆，但是我们可以选择储存其他记忆 将其写入覆盖，当你记忆达到像是Gutmann method 覆盖35次一般，连用来覆盖的记忆都 被遗忘掉了，那麽你距离真正的放下就不远了。 好友评价：有交过的看不懂，看得懂的没交过。 --

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