在Youtube影片，其实有时不经意看到一些书籍引起了兴趣，这次介绍的两本，不像是 Cheap、啾啾鞋等会专门的推荐，而是内容中刚好带到，却可以深深引发兴趣。 书封皮请点图片 https://miro.medium.com/v2/resize:fit:828/format:webp/1*H31deeqaxQEV6xsMTRDm0g.png Ch1~从那些YT影片可以发现这两本书 第一本：「台湾菜的文化史－实物消费中的文化体现」 发现这本书的影片：”台湾热炒”飘香曼哈顿！思乡游子将”板凳.酒杯”带入纽约 热炒 店充满”台味”…开店一年登上富比世 背後满满的辛酸打拼史！│记者 谢家璇 何世得 │【消失的国界】20211009│三立新闻台 基本上就是热炒带进纽约的一个专题，访问886创办人Eric，看到影片最後访问部分，其 实Eric聊到他买的几本书，其中他说他在脸书上刷到的台湾菜的文化史，让我产生了兴趣 。 https://imgur.com/a/mDc8Bcu https://miro.medium.com/v2/resize:fit:1100/format:webp/1*ymipr45fNZOcQcFnKyHjug.png https://imgur.com/a/7WdkK0K https://miro.medium.com/v2/resize:fit:1100/format:webp/1*8vZGr2FOE_IVS3icLs9giw.png 纽约 热炒 https://www.youtube.com/watch?v=wmTWTsp2f9Y 台湾菜的文化史 第二本：「生活资安五四三！：从生活周遭看风险与资讯安全（iT邦帮忙铁人赛系列书） 」 这本书的影片：【小熊】资安活动主持 — 回顾篇 | 主持忙什麽 这里就是小熊的主持忙什麽，可以看到她参加资安颁奖活动的主持，有专家级的人物，也 能看到整个资安展览的一面，而在颁奖过程赠送一本名为生活资安五四三的书，让我产生 了兴趣。 https://imgur.com/a/VsBrS4Z https://miro.medium.com/v2/resize:fit:1100/format:webp/1*Q8tbVl3kFNIB5iFZnqw5Vg.png https://imgur.com/a/XYp6uCK https://miro.medium.com/v2/resize:fit:1100/format:webp/1*YiORSXZmM1f2WdKQVDVghg.png 小熊 https://www.youtube.com/watch?v=iSFRkkYSraQ 生活资安五四三 Ch2 关於两本科普书的内容心得 两本书都是网路上订购，毕竟原本打8则左右两本又在打折 首先，第一本，「台湾菜的文化史－实物消费中的文化体现」 拿到书後，真的如精装版般，虽然一开始看了後，发现有点像论文，又是很文化史。 但无妨，有些内容确实有意思，介绍了包括日治时代，台湾的酒家菜，清粥小菜的兴起， 还有後续提到国民政府当时强调中华文化的正统性，傅培梅当时被视为中华厨艺的教育宣 传者，还有中国名厨在台餐馆发展，以及在眷村太太在家将各地料理融合，有原味也有就 地取材更在地化，或改良更甚以往，成为中华料理精选。同时当中更是提到台菜的兼容性 ，客人觉得好吃最重要，另外还有本土台湾小吃到国宴，还有客家菜与原住民菜的加入。 最喜欢的是第四章，移植与混杂:战後饮食版图的重划。 在某一章节中，说明了影响美国中餐厅极大的左宗棠鸡的由来 「战後新餐馆的建立,除了反映新消费者的口味之外,能否找到擅长该菜系的厨师也很重 要,许多战後来台湾的厨师，除了获聘到新的餐馆或自行开店外,也有部到政府机构的员工 餐厅掌勺，之後再自行开业。这里，作者介绍了一个在台湾相当知名的湘菜餐馆创办人－ －彭长贵。相信这20年来，澎园、彭长贵 几乎民众都有听过。彭长贵(1918–2016)生於 湖南长沙，少年时即跟随谭延闓的家厨盖臣从学徒做起。谭延闓湖南人，1927–1928年间 短暂担任国民政府主席，对饮食十分讲究，也造就他的家厨有「谭厨」封号，曹盖臣还曾 在长沙开设健乐园餐厅。」 关於彭长贵，这里有简单介绍，例如，他自少时便曾在衡阳、重庆等多个地方的餐厅工作 ，1949年到台湾後，曾在侨委会、中央银行招待所任职，参与国宴餐食的制备，还开设玉 楼东、天长楼、彭园、华新等多家餐厅，以及经营罐头食品公司。 最特别的一点，是提到1973年，彭长贵到美国纽约开餐厅Uncle Peng’s Hunan Yuan，而 他创造的菜色影响了许多美国的中餐厅，其中最着名的例子是「左宗棠鸡」。 特别的是，这菜以出身湖南的重要中国朝臣左宗棠为名，但湖南当地其实没有，是彭长贵 在台湾创造的菜色。另外，美国导演IanCheney曾拍一部纪录片，《寻找左宗堂(The Search for General)》，当中拍摄了追寻菜的过程。另外，除了美国，彭长贵也曾到湖 南长沙开餐厅，但没多久就结束营业。 当中也提到，像彭长贵这样迁徙到台湾的厨师还有不少，在外省餐馆工作，而眷村太太对 於各地料理的交流，也让他们大多到各地「外省馆」工作,也把中国备菜系的手艺带到台湾，彭长贵的例子不仅显 示了饮食文化从一地流传到其他区域的过程，可看出菜本身具有高度变异性，「湘菜」的 定义从湖南、台湾到美国，不仅作法经历变化，更因为烹饪者手法、新创与所面对消费者 的口味差异而有不同，所谓的「传统菜」或饮食传统都是动态性的而非一成不变，其变动 更经常反映了外在时势的变化。 再来，第二本，「生活资安五四三！：从生活周遭看风险与资讯安全（iT邦帮忙铁人赛系 列书）」 书中讲了很多生活资安上的面向，虽然一开始很怕一些技术词，但内容很多也真的算是 很白话又生活化的，有些地方有点深，但又不会太深，适合大众阅读。 很多观念，平时只是大概有点想法，但这里整个开阔了资安的视野。 像是前面用电影看资安来增进兴趣，後面更提到双因素认证的概念、密码设定观念的演进 ，妥善的备份观念、手机的安全更新有年限等，提醒大家有没有去注意。此外，还有像是 手机使用的安全面向是从生命周期来谈，从购买、安装App、系统软体更新，到手机抛弃 ，都有必须要想要注意的地方。 还有从警方破案新闻来看资安的问题，强调风险观念的认识，当中书皮几句话也很吸引： 「这个时代大家都在谈行车用路安全、公共卫生安全、食品安全，那麽资讯安全呢？ ●风险观念人人都有，认识资安风险让你生活少掉许多麻烦 可别以为资安是资讯人员才需要懂，认识资安，就跟认识行车用路安全一样，人人都有去 了解的必要，而现实生活与虚拟网路世界的背後，都有基本的资安观念需要认识。面对资 安，虽然每个人的程度、经验与理解不同，但大家要知道的是「所有事都有风险，程度大 小而已」，认识资安带来的风险与背後的关键，是现代人需具备的必要本领。」 书中其实谈到了资安太多的面向，但多知道一点多建立一点观念，也不要过将资安无限上 纲，因为要懂得从风险与所处位置角度去看。 以上，这两本手上2021的书，一个是聊台湾菜、一个是聊资安，可看做科普类书中的最大 收获。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 123.194.207.221 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/book/M.1683470057.A.013.html ※ 编辑: laulaulau (27.53.64.64 台湾), 05/07/2023 22:47:53 ※ 编辑: laulaulau (123.194.207.221 台湾), 05/07/2023 23:36:26 ※ 编辑: laulaulau (220.130.134.220 台湾), 05/08/2023 12:10:16