网志好读版 https://saving-coupon.com/blog/good-bad-calories/ 完整书名： 好卡路里，坏卡路里：医师、营养专家、生酮高手都在研究的碳水化合物、 脂肪的惊人真相！ 一切要从艾森豪总统心脏疾病开始说起... 艾森豪总统从原本的胆固醇正常，因突然心脏病发後开始严格控制饮食， 控制的方向为降低饮食中的脂肪与热量，但越严格控制，竟然将胆固醇越控制越高？ 同时心脏问题却没有好转。 持续的恶性循环下，胆固醇莫名的成为这一切的祸源 (就算艾森豪第一次心脏病发时胆固醇是正常的)？ 往後的约半个世纪，不管是靠着饮食或是藉由药物， 降低胆固醇成了全民运动。 结果实验发现，高胆固醇与心脏疾病有关没错，但死亡率却无关！ 而低胆固醇与癌症比率相关 接下来的重点，从胆固醇，一路延伸到肥胖与慢性疾病， 研究学者们开始在时代的演进与"罕见的文明疾病" 变得越来越不罕见当中寻找罪魁祸首。 其中肥胖无疑是头号战犯，所有的慢性疾病几乎都跟它有关， 无论是医学家、化学家、物理学家、心理学家、营养学家、流行病学家、生物学家... 都参与其中研究。 100 卡路里的果糖跟 100 卡路里的花椰菜是一样的吗？ 100 卡路里的花椰菜跟 100 卡路里的牛排是一样的吗？ 传统计算热量的饮食法中，这些没有什麽不同， 但是人不是机器，热量也不是单纯计算「进多少，用多少」就可以解释。 人体就像是个设计精密的机器，所有的环节紧密相扣、相互依赖且要维持平衡， 也因为这样，你看到的"果"可能来自你想不到的那个"因"， 你看到心脏病比率的增加，同时看到脂肪摄取的增加， 但没想到与心脏病有关的却不是脂肪。 这是本非常仔细的书，包含正反论述、双方假设、相关的实验等等， 都非常详尽的说明，是一本除了告诉你结果，也告诉你所有理论的推进、时代背景， 以及为什麽出现这样结果的书。 全书的论述重点在於突破传统的"脂肪就是该避免"，"会胖是因为活动太少"， "吃太多才会造成堆积脂肪"，相反的告诉我们这些看似明确的"因果"其实是相反的！ 因为"身体发出要堆积脂肪的讯号，所以才会一直吃"， 活动太少是因为身体的讯号告诉我们"能量不足要节能"... 讨论的重点不是食慾，而是造成食慾差异跟同样热量摄取下， 有些食物的组合可以越吃越瘦甚至吃不完，有些食物组合却越吃越饿， 食慾永远无法被满足！一切的问题在於食物组成的营养素，而非总体热量， 当食物的组成是让胰岛素增加，身体就会选择将脂肪储存起来， 当细胞处在这样的状态时，感受到的便是能量不足，要吃更多， 即使已经储存了那麽多的脂肪了，相反的如果饮食内容是不让胰岛素增加， 身体就会释放三酸甘油脂为脂肪酸让细胞运用，这时候感受到的会是能量充足， 就算吃进去的卡路里是一样的甚至更少。 简言之，胰岛素是脂肪释放跟储存的关键因素，热量不该一视同仁 如果你只想知道结论，基本上前面可以快快看过， 但如果你想要知道在整个营养/膳食理论演进的话， 这绝对是一本可以好好研读的作品。 --

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