※ 引述《lalaishiuan (无言薯条捧友掰掰)》之铭言： : 大家好，我是新手。 : 今天第一次买其他牌发酵母， : 名字是"法国燕子牌强力即发酵母(低糖用)"，对於打开後保存方式知道是要冷藏。 : 但因为我现位於台南买的要使用， : 之後要带回台中， : 那麽我使用後是要马上冷藏要回台中前再从冰箱取出，还是放室温带回台中再进冰箱冷藏呢？ : 因为知道温度会影响到酵母， : 所以不知道这样温度高高低低的会不会让酵母死亡。 : 谢谢大家~ 速酵会失效最大的关键原因是开封後的水气让酵母开始活动然後渐渐饿死 真空包没开封前可在室温放２年，开封後不是因为空气而是因为水气才活性化酵母 开封後低温可抑制因水气而醒来的酵母活性所以会慢点饿死 所以买５００Ｇ装没法很快用完最好立刻分装到夹链袋挤出空气封口（满点代理商ＱＡ http://www.o-foods.com/qa.asp 燕子牌 saf-Instant 跟满点 Fermipan 都是法国 Lesaffre 集团下的品牌 Lesaffre 官网有说速酵不能放冷冻，不能接触冰块跟冰水（ice water），开封要冷藏 但我放冷冻超过三个月还是ＯＫ，只是部分酵母冻死了所以用时要补多一点量 冷藏久了也是要补用量，放久了风味跟发酵都会受影响，这就看各人使用了 短时间温度变化应该还好，水气才是重点。如果很快（几天）就会回台中的话，我个人 会选择密封分装不冰 有篇论文、是在非洲苏丹的环境下酵母的密封存放。实验温度是室温３０～３５度Ｃ、 跟７～１０度Ｃ的冷藏（不愧是非洲、两种温度都高） 实验的酵母有三种牌子，燕子牌 saf-Instant、满点 Fermipan、英国的 Mauripan，都 是速酵 实验数据酵母最长存放到１４周，可以参考里面的图表。一开封前１～２周就会先死一 批弱的，２～７、８周在非洲冷藏温度下变化算平稳，８～９周後发酵能力就开始大 减。在台式气温跟冷藏温度下应该可以平稳更久。 [Abulhassan, A. M. and Sayied, A. S.] Baker's Yeast Quality Evaluation 　for Repacking and Storage under Sudan Conditions https://goo.gl/dHSSrw ＰＤＦ -- いざ舞い散れ桜咲いて　命のある限り参れ ^,,,^ 呜呼、もう谁もいない　ふわり、风が凪いだ… (ミ‵ω′)\m/ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 61.230.194.78 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1521730526.A.A2A.html 我冷冻快半年的高糖速酵，拿来作包子、酿葡萄酒还能行ＸＤ 不过要多加点就是了 反正冷死的都是弱鸡，活下来的 seed is strong （误 不过 Lesaffre 也有出冷冻专用酵母就是了，有点想找找买来试试 大家看起来都很拼哦ＸＤ 不过冰久了除了影响发酵能力跟风味外，也会滋生大肠杆菌跟沙门氏菌等物 还是要小心一点 小包装的价钱跟大包比起来实在太没人性了，没差没这麽多的话我就买小包了 另外再提一下，虽然包装上贴开封前存放在阴凉处 可是 LESAFFRE 的 TECHNICAL DATA SHEET 上是写 24 Months at < 80℉ 约 ２６.７℃ 燕子是世界第一个速酵品牌深受专业信赖，满点是同集团的（较）新家用向品牌 满点的卖点就是让非专业能够更容易使用且更快发起来 单就产气能力，满点用起来似乎跟上面论文中的实验一样，卡强卡快一点 不过选酵母也不是只单单看产气能力，不过我分不出来就是了ＸＤ 照 LESAFFRE 网站的说法 saf-Instant 是在最艰难的制作条件下提供最佳品质，出色的发酵能力和长期的稳 定性，为高品质的面包提供了高成功率 fermipan 主打的是易於使用和多功能性，有高发酵能力和稳定性，保证了优异 的烘焙效果 LESAFFRE 是个很奇妙的家族企业，网站跟文件都很随性（格式都没在统一的．．．） 再补充下高低糖两者，在满点代理商的网站有提到差异在菌种的发酵力 低糖酵母发酵力强，只需要少许糖份的环境下就能发酵。高糖酵母就需要足够的糖才能 http://www.o-foods.com/information.asp?id=127 本来以为应该是差在不同酵母对渗透压耐受度才是，後来翻到资料才发现两个说法都是 正确的。代理商的说法不完整，至少在 LESAFFRE 的产品是这样 LESAFFRE 的 TECHNICAL DATA SHEET 中 SAF Instant® Yeast – Red Label（燕子牌即发乾酵母红装　红标低糖） Gassing Power 118-142 【测验方法　AACC 89-01 Fermentometer 20 C SAF Instant® Yeast – Gold Label（燕子牌即发乾酵母金装　金标高糖） Gassing Power 37-42 【测验方法 AACC 89-01 Fermentometer 20 C (PS4 PPS) 总合 Saf-Instant® Red 在不同官网中的资料 可用在糖占面粉含量０～１０％　［0 to 10% sugar by flour content］ 多到１２％　［sugar levels of up to 12% （Baker’s Percent）］ 理想使用含糖量低於总面粉的５％ 　　 Saf-Instant® Gold 可用在糖占面粉含量超过５％　［over 5% sugar by flour content］ 最高到３０％　［sugar levels from 10 – 30% (Baker’s Percent)］ fermipan red　也能最高用在１０％的含糖量（中美洲代理商的资讯） 大申贸易有代理 LESAFFRE 的 SEMI-DRY 冷冻酵母红装，可冻２年 不过好像都没看到有在卖，有版友看过哪有在零售吗ＸＤ ※ 编辑: Oswyn (61.230.198.168), 03/23/2018 12:07:17