作者hcw77926 (宁静致远)
看板baking
标题[问题] 第一次烤出成型的肉桂卷（有机酵母粉
时间Wed Jan 10 14:51:50 2018
1.问题叙述/食谱配方：
天气一冷，好想吃肉桂卷
断绝两年多的面包魂又回来了
挖出深藏的面包机
买了芬兰有机面粉及leckers有机酵母
兴冲冲地卷袖开始做肉桂卷
但是连做两次都发酵失败！
大家都如何使用有机酵母粉呢？
成分参考carol老师之「核桃肉桂卷」配方
面团：
中筋面粉300g
牛奶150g
枫糖15g
黄糖20g
蛋一颗
盐一小撮
lecker酵母4/5匙（2.4g)
油30g(奶油10+橄榄油20）
内馅：
肉桂粉10g
黑糖35g
表面装饰：
枫糖水（枫糖适量 水一点点）
第一次成果：
所有材料用面包机搅拌混合後，手揉20分钟
（酵母还失手到了太多，约6-7g)
https://i.imgur.com/uE1wMgK.jpg
ㄧ发 放室温1小时後（完全没变大）
https://i.imgur.com/H9m8jV0.jpg
直接整型成型
https://i.imgur.com/8af20Fr.jpg
二发1小时後（变软烂 没变大变澎）
https://i.imgur.com/51p1596.jpg
送入烤箱烤20分钟
https://i.imgur.com/iLnOQxd.jpg
没发酵的一团面团直接烤的後果-窝窝头？
第二次成果：一发改成放在面包机中发酵，时间拉长成1.5小时，但仍没啥动静，第二次
失败後太绝望，没照相
上网搜寻後
发现这款有机酵母粉用量似乎比一酵母粉大
建议剂量是9g酵母/500g面粉
而且还可以查到小学生科学展览有实验过
此酵母粉要发4.5-6小时才能得到最高的吐司
因此 决定以4小时为单位来发酵看看！
第三次成果：
制作过程皆在面包机内制作
1.粉类+液体搅拌均匀，约打十分钟
https://i.imgur.com/nMRgzyc.jpg
2.一边打一边加入油类，约打20分钟
3.再加入酵母粉，再打总共30分钟 没有出现膜
4.一发，使用面包机发酵功能，共4小时变大两倍
5.整型，切九段摆盘
6.二发-放烤箱盖湿布，发4小时，
但是只长成1.3-1.5倍大
https://i.imgur.com/7WoEa9b.jpg
赶着出门 只好送烤箱QAQ
7.170度烤20分钟 烤後有变大，刷上枫糖水後卖相佳
但是看得出来还是发酵不足...太紮实不蓬松
口感偏黏及紮实 仍不符合期待～
https://i.imgur.com/Bnf345L.jpg
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※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1515567113.A.256.html
1F：→ kubturub: 这种酵母是不是要先和温水混合再加入面123.192.192.237 01/10 15:20
2F：→ kubturub: 团？或者你可以换成速发酵母试试123.192.192.237 01/10 15:20
3F：推 janisyu: 随手查了一下，这款酵母的建议用量是500g 101.12.130.202 01/10 15:31
4F：→ janisyu: 不需复水不可把酵母加入液体再使用 101.12.130.202 01/10 15:31
5F：→ janisyu: 所以如果你只用一半的比例，发酵时间会奈 101.12.130.202 01/10 15:32
6F：→ janisyu: 拉很长没错 101.12.130.202 01/10 15:32
7F：→ hcw77926: 我有查到建议用量 大概是一般酵母粉的 223.140.18.30 01/11 17:36
8F：→ hcw77926: 两倍～但是国小科展那份报告酵母量用量 223.140.18.30 01/11 17:36
9F：→ hcw77926: 超少却也发的起来，因此觉得很矛盾～ 223.140.18.30 01/11 17:36
10F：→ hcw77926: 另外，这个酵母的厂商建议整个面团揉好 223.140.18.30 01/11 17:38
11F：→ hcw77926: 後，再加入酵母，不可以混合在液体里～ 223.140.18.30 01/11 17:38
12F：推 adscription: 我用白玫瑰新鲜酵母，便宜好用品质好 111.253.45.216 01/12 22:18
13F：→ hcw77926: a大那个不方便购买~然後我其实没有持续 223.138.36.230 01/19 12:43
14F：→ hcw77926: 做面包 买新鲜酵母保存不易啊QAQ 223.138.36.230 01/19 12:43
15F：→ Tyeng7582963: 会不会是你加入液体的温度导致酵母223.140.158.126 01/19 18:53
16F：→ Tyeng7582963: 活性降低呢？最近气温偏低不利发酵223.140.158.126 01/19 18:53
17F：→ Tyeng7582963: ，建议放入密闭式的空间加入一杯热223.140.158.126 01/19 18:53
18F：→ Tyeng7582963: 水会比较好发223.140.158.126 01/19 18:53
19F：→ hcw77926: t大～我是用冰牛奶没错！但是发酵的时 223.138.36.230 01/23 16:47
20F：→ hcw77926: 候都是利用面包机里的发酵功能。。。跟 223.138.36.230 01/23 16:47
21F：→ hcw77926: 天气好像没那麽相关 223.138.36.230 01/23 16:47
22F：→ hcw77926: 最近改用燕子牌即发酵母了....觉得好用 223.138.36.230 01/23 16:48