作者Cory5566 (科理5566)
看板baking
标题[问题] 打蛋白细致度VS搅拌机类型?
时间Mon Sep 11 12:51:04 2017
想问一下同好与前辈们
不知道大家做蛋糕打蛋白有偏好的打法吗?
我是有一台一贯落地
但我就觉得一贯落地打出来的蛋白都没有用手持电动来的细致~
因为打出来品质的问题(落地打的会粗很多~!变的不好拌匀)
所以後来我都用手持电动的用蛋钢盆打
目前最多是用大的不锈钢蛋盆打到35颗蛋白
一次做10个7寸戚风
打法是用锅宝手持打到一定程度 发起来後会淹过打蛋器的头就打不太起来
接着就换用手动大支打蛋器来做运动....
这样打起来的蛋白细致很多 比落地一贯的细,也很像打发鲜奶油那样
所以大家想要打细致的蛋白,有偏好哪些打法或机器吗?(士邦? 小林? 8公升?)
桌上型的有没有哪几台打出来蛋白是漂亮的~
大红不考虑噪音 不打面团 蛋白&鲜奶油表现如何?
锅宝的钢盆是3公升 我打约13-14颗蛋白紧绷
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1F：→ Inory0216: 打蛋白做好用的是KA，以分数来说算满分100分，不过这 09/11 13:06
2F：→ Inory0216: 要很有经验的人才会显示出差异。一般落地型也没那麽差 09/11 13:06
3F：→ Inory0216: ，大概能打到90分吧，你说粗是打太久，落地的马力比手 09/11 13:06
4F：→ Inory0216: 持高很多，需要的时间也短，高速打到一定程度转低速打 09/11 13:06
5F：→ Inory0216: 个一分钟就会细 09/11 13:06
6F：推 FunnybaG: 打发後转低速将大空气打得细致点 09/11 13:43
7F：推 attack0214: 2速转1速 09/11 15:59
8F：推 peggy7394: 最後要回速在转高速 09/12 15:01
9F：推 attack0214: 7分发转2速才对 09/13 17:51
10F：推 Junchoon: 落地的不要用高速打会比较漂亮 09/14 11:01