作者nasafood (会说话的哑巴)
看板baking
标题[问题] 想找面包制作提到失败的书
时间Sat Aug 19 16:04:15 2017
烘焙初学者.周日上完面包丙级.周二就要考试了
上课的心得.就是"为了拿证照"
所以成品偏深.发酵缩短时间等等.也没教怎麽样是扩展.完成等状态
虽然现在觉得丙级好像没什麽用? 毕竟可能不会进业界.也确定不会开面包店
不过还是想要自己烤看看.今天也抱了一台3200回家.所以目前在找书来看
1.问题叙述/食谱配方：
我想请版友推荐书籍.里头会比较有提到失败的情况叙述.照片
例如烤焙完成後塌陷.或是内部组织不佳等等之类.要如何应对与修正错误
以及一本比较适合家里手工制作的书
谢谢各位
2.相关图片
(选择性检附)：
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※ 编辑: nasafood (118.232.173.167), 08/19/2017 16:05:30
※ 编辑: nasafood (118.232.173.167), 08/19/2017 16:08:16
1F：推 talesr: 自制面包研究室：成功＆失败关键分析 08/19 17:28
2F：→ talesr: 学作面包的顶级入门书 08/19 17:50
3F：→ doris1016: 我也看过楼上推的那本 觉得不错 08/19 19:02
4F：→ Inory0216: 学作面包的顶级入门书 08/19 19:05
5F：→ Inory0216: +1 08/19 19:05
6F：推 Darius: GOOGLE 竹谷光司的理论书，现在不知道出到第几版了 08/19 20:38