作者isdai (Misa~)
看板baking
标题[问题] 磅蛋糕的疑惑？
时间Mon Jul 3 15:40:14 2017
我是烘培新手～ 想请问版友们，磅蛋糕这样算成功吗？
第一次做无泡打粉的香蕉磅蛋糕（低筋面粉100公克），烤出来很紮实，外围酥脆像饼乾～
上面裂开的地方是用刀子划的（食谱教学）
因为烤出来不高，
第二次尝试了炼乳磅蛋糕，加了泡打粉（低筋面粉200公克），结果出炉後一样没有蓬松的口感XD 也没特别长高，哈哈～
非常紮实，裂开的表面不够美，气孔蛮大的，外层一样像饼乾，吃起来偏乾
都有照着食谱做，不知道是哪里出了问题？
印象中～ 蛋糕的外围应该是松软才对
麻烦大家给我意见喔～ 谢谢^^
http://i.imgur.com/uOeaixl.jpg
http://i.imgur.com/77vuowM.jpg
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1F：推 ss21: 看起来好乾好紥实...奶油糖有打发吗？加蛋後有没有油水分离 07/03 16:40
两款是参考不同的烘培食谱～ 「香蕉磅蛋糕」的蛋和砂糖有打发（约打了10分钟），另一款是奶油和砂糖一起搅拌（有打了1～2分钟），都没有油水分离喔～ 外围吃起来有点硬，好想做出松软的口感
2F：→ ss21: ？ 07/03 16:40
※ 编辑: isdai (223.136.133.6), 07/03/2017 17:31:09
3F：推 xiaoxiao: 奶油打得不够发 07/03 17:38
4F：→ cobal: 糖油才打1~2分钟不够的!! 07/03 17:41
5F：→ ss21: 奶油跟糖要打到发白，像奶油霜那样才算发，一两分钟应该只是 07/03 17:49
6F：→ ss21: 拌匀而已... 07/03 17:49
7F：推 fashsboy: 现在天气热...奶油如果化成液状怎麽打也不会发的 07/03 18:33
8F：推 luismars: 没错，天热还是做不需打发奶油的，做戚风蛋糕比较适合。 07/03 19:44
9F：→ isdai: 谢谢大家的回覆^^ 07/03 20:21
10F：→ isdai: 下次我再打久ㄧ点，变成像奶油霜 07/03 20:21
11F：→ isdai: *「香蕉磅蛋糕」我是参考Carol老师的，蛋和砂糖有打发（约 07/03 20:21
12F：→ isdai: 打10分钟），刚烤出来的蛋糕外围酥脆像饼乾, 07/03 20:21
13F：→ isdai: 香气很够，但就是觉得不够松软 07/03 20:21
15F：→ isdai: .html?m=1 07/03 20:21
17F：→ isdai: .html?m=1 07/03 20:23
18F：推 wedgewood: 搅拌时消泡或者是全蛋打发不确实 07/03 20:37
19F：→ isdai: Carol老师的网址贴不出来@@ 07/03 20:40
20F：→ isdai: 天气热，似乎比较适合戚风蛋糕，还没做过，来试试看～^^ 07/03 20:47
22F：→ red2010: 磅蛋糕外面有点硬是正常，倒是你嫌他不松软不就是因为它 07/03 21:00
23F：→ red2010: 没有泡打粉咩 07/03 21:00
24F：→ red2010: 不对啊这食谱名字跟配方，都不是磅蛋糕… 07/03 21:03
25F：→ lmfhahha: 面粉:奶油:糖都是1:1:1才是磅蛋糕吧!?你贴的食谱是香蕉 07/03 21:09
26F：→ lmfhahha: 海绵蛋糕耶 07/03 21:09
27F：→ isdai: 我以为这种造型的蛋糕都是磅蛋糕，会叫"香蕉蛋糕"只是简称 07/03 21:33
28F：→ isdai: 而已XD 哈哈哈～ 谢谢大家，长知识了 07/03 21:33
29F：→ isdai: 谢谢wedgewood版友帮我缩网址^_^ 07/03 21:35
30F：→ wedgewood: 不客气~~ 07/03 21:50
31F：推 sunmaya: 食谱上有写香蕉“海绵”蛋糕XD 07/10 19:29
32F：推 jianshow: 如果想要有裂缝的话 以我的经验是奶油.蛋一定要常温 好 08/02 01:36
33F：→ jianshow: 好的打发奶油跟糖 在慢慢加完蛋液在扮粉进去 在拿去烤就 08/02 01:36
34F：→ jianshow: 会很漂亮了 不用加泡打粉也可以有裂缝。还有用什麽粉也 08/02 01:36
35F：→ jianshow: 会影响口感喔 高粉就比较紮实一点 中粉跟低粉就比较蓬松 08/02 01:36
36F：→ jianshow: 一些 08/02 01:36