作者Avengers (伍佰再打玖哲)
看板baking
标题[问题] 果酱的作法
时间Tue Nov 22 21:04:49 2016
今天拿到一份大饭店的果酱作法，因为是拿来配优格
所以不是加面包的那种稠状
但是他莓果类的一律都是重量*50%的糖+50%的水+10%利口酒+5%的柠檬汁
这样比例看起来怪怪
不知有板友可以指点一下吗，谢谢
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1F：→ Junchoon: 水? 煮果酱大多没在加水的吧 11/22 21:49
2F：推 cryy: 我煮果酱没加过水…… 11/22 22:43
3F：→ cacabadger: 他可能是"淋酱"不是果酱吧 既然不用稠稠的 看你需求罗 11/22 23:26
4F：→ neveneve: 之前某位海外烘焙部落客A，指称台湾某知名部落客/食谱作 11/23 08:28
5F：→ neveneve: 家C抄袭她的蔓越梅果酱，该份果酱食谱就是有加等比例的 11/23 08:28
6F：→ neveneve: 糖及水 11/23 08:28
7F：→ neveneve: A在声明中说糖及水等比例是她多次实验研究出来的，也以 11/23 08:32
8F：→ neveneve: 此为C抄袭的依据。照这说法，这份大饭店的果酱食谱也是 11/23 08:32
9F：→ neveneve: 抄袭她的（误） 11/23 08:32
10F：→ Avengers: 给N大，可以给我那份果酱食谱参考吗，谢谢 11/23 09:35
11F：→ Inory0216: 翻译误解的问题。水果加糖加水加酸煮在西餐叫做sauce( 11/23 10:40
12F：→ Inory0216: 是XX酱，不是XX果酱)，用途是淋酱或佐餐。又莓果类一 11/23 10:40
13F：→ Inory0216: 般果胶丰富，所以通常会加水稀释，不然会太稠 11/23 10:41
15F：→ Avengers: 了解感谢，这个板好多高手哦 11/23 11:15
16F：→ Avengers: 今天试做了，味道还不错，但我没有加利口酒 11/23 18:23