作者babybox ( ∞ )
看板baking
标题[面包] 新手自制吐司问题
时间Sat Jun 18 22:31:41 2016
今天做了吴宝春金牌吐司（人生中做的第一条吐司 XD ）
使用cakeland的不锈钢吐司模搭配烘培纸
http://i.imgur.com/MnfgLPw.jpg
用sharp xp200水波炉 170度烤35分钟
烤出来变这样：
http://i.imgur.com/rbxNqWp.jpg
http://i.imgur.com/uGzsarc.jpg
http://i.imgur.com/CNyBn5U.jpg
我有用搅拌机打到出膜（事先冰过 + 最後5分钟才下奶油）
但膜并没有很透
也有在第二次发酵前
用去除空气专用擀面棍努力挤出空气
但吐司还是没有面包店那种一丝一丝细致的口感
请问我要怎麽做才能做出更细致 会牵丝的吐司？
吐司吃起来有点燥，是烤太熟吗？
另外，烘培纸烤完会整个黏住吐司
非常难清除
请问有清除的诀窍吗？
谢谢大家
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.34.217.172
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1466260304.A.2A8.html
※ 编辑: babybox (1.34.217.172), 06/18/2016 22:34:41
1F：→ skytolove: 终温呢？ 烤完太高 感觉有过发才进炉06/18 23:22
2F：→ skytolove: 烘培纸不会黏土司 确定没用错吗？06/18 23:23
3F：→ babybox: 本以为会长这麽高是因爲把250g乾粉+170水分拌成的材料硬06/18 23:59
4F：→ babybox: 塞进0.5kg的吐司模里，原来是因为过发了！06/18 23:59
5F：→ babybox: 烘焙纸我就像原文图片一样的铺法，难道它其实有正反面？06/19 00:00
6F：→ babybox: 还是需要另外上油？谢谢06/19 00:00
7F：→ babybox: 终温我没有量，请问是温度计直接插进吐司里测量吗？（不06/19 00:02
8F：→ babybox: 好意思我不太做饭也很少烘焙，问题好多）06/19 00:02
9F：→ babybox: 我用的是这个配方 全部除以二06/19 00:03
11F：→ babybox: 酵母使用4g十胜野酵母，做酵母的水有扣掉06/19 00:05
12F：→ babybox: 面粉是富泽商店北海道产面粉，不知道材料有没有影响？06/19 00:08
13F：→ skytolove: 一般土司为12两总重450克左右的面团 用0.06/19 00:22
14F：→ skytolove: 5克的吐司盒差别不大 还是把你的做法与发06/19 00:22
15F：→ skytolove: 酵、松弛时间及面团状态打出来才能知道问06/19 00:22
16F：→ skytolove: 题06/19 00:22
17F：→ skytolove: 打错是0.5kg06/19 00:23
1. 全部材料（除奶油）倒入搅拌缸中
冰冰箱2小时
2. kenwood搅拌器速度4
边打边倒入搅拌好的酵母
酵母已照说明书在常温下摆15分钟
3. 搅拌机打13分钟後倒入奶油
约五分钟後有薄膜
4. 面团弄成圆形，盖湿布放入水波炉40度发酵
食谱说要发酵一小时，但我只发了38分钟
面团尺寸长两倍，手戳一咪咪回缩
5. 用杆面棍尽量挤出气泡，弄成四颗圆形
6. 盖湿布等15分钟
7. 四颗面团分别杆平、向中间对折卷起来
放入铺好烤纸的模里
盖湿布用40度发酵约40分钟後
发现面团跟模一样高就开始烤
8. 用170度（有预热）烤35分钟
9. 烤完立刻脱模，烤纸很难撕下来
10. 立刻切片结果好丑（事後发现要冷了才能切）
11. 皮脆脆小硬，白色部分也不错吃
但就是不绵密
以上，谢谢您：）
※ 编辑: babybox (49.217.152.195), 06/19/2016 00:51:34
18F：推 btfy: 你的擀卷次数可以多加几次，比较会牵丝。youtube很多教学06/19 01:59
下次多橄卷几次看看
感谢您：）
19F：推 skytolove: 感觉吐司中心好像没烤熟 表面上色太快可06/19 02:33
20F：→ skytolove: 是垫铝箔纸避免烤焦。 纸是cakeland的0.506/19 02:33
21F：→ skytolove: 斤专用纸吗？ 如果可以烤戚风 就不是不沾06/19 02:33
22F：→ skytolove: 的 下次烤模直接抹油洒粉试试06/19 02:33
是cakeland 0.5kg专用纸
23F：推 ddyyii: 觉得中间没熟+1 顶部是否太靠近烤箱而烤色过深06/19 08:05
24F：推 eaeao: 吐司出炉後请用温度计测量吐司中心，温度达98度才是熟的，06/19 10:55
25F：→ eaeao: 未达请再放进去烘烤06/19 10:55
26F：推 eaeao: 吐司含内部完全冷却後才吃才准，然後首先你要先把你的吐司06/19 10:57
27F：→ eaeao: 烤熟透，再来解决你要的牵丝问题06/19 10:57
28F：推 eaeao: 我之前刚出炉也是马上吃跟你一样舌头很燥06/19 11:00
29F：→ eaeao: 经版友告知冷却後吃就不会有这问题06/19 11:00
谢谢大家
我先去买只温度计，原来中间没有熟！！
※ 编辑: babybox (1.34.217.172), 06/19/2016 11:57:25
30F：推 mitkaffee: 1. 吐司过发了 2.烤的不够，简单判断法是 06/19 14:58
31F：→ mitkaffee: 吐司模喷水，能快速乾净熟了。然後出炉後 06/19 14:58
32F：→ mitkaffee: 再放回烤箱很容易缩腰，不建议 3.吐司打 06/19 14:58
33F：→ mitkaffee: 的不够，吐司制作最好要把到薄膜才行 06/19 14:58