图文好读版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/322048338 【小厨娘上菜】墨鱼义大利面、爱尔兰炖牛肉、蕃茄蔬菜汤、手作蔓越莓巧克力面包 一直想做一盘黑嘛嘛的墨鱼义大利面 看了网路食谱觉得不难 重点就是要收集到"墨囊" 跑遍两个市场想买花枝(墨囊最大) 但因为不是季节所以没有成功 改买两只大透抽 还特别交代老板 我回去自己处理 结果回去小心翼翼的把透抽剪开 其中一只的墨囊也太小了吧XD 然後，另一个墨囊竟然已经破了XD 呜呜呜 所以成品无法整盘黑乌乌~~ 不过味道可是很不赖的喔 下回买到花枝，一定再挑战一次啦~~ 墨鱼义大利面 材料：花枝一条(我用透抽)、墨囊1~2个、牛蕃茄1颗、蒜头3-4瓣、洋葱1颗、 红辣椒1条、白葡萄酒(不甜)90cc、高汤半碗、乾燥巴西利(或义大利香料)少许、 盐1茶匙,黑胡椒1/2茶匙、义大利面适量 步骤: 1.花枝(或透抽)剥除外皮及清除内脏软骨，将墨囊保留 2.将透抽切成圈状或条状 3.牛蕃茄切块、洋葱切末、蒜头切末、红辣椒切小段 4.烧一锅水，水中加入1/2大匙盐 5.水煮沸後将义大利面条以放射状放入，依照包装说明煮到适当程度 就捞起沥乾水份 (比包装说明的时间少2-3分钟，，因为煮好後还要跟酱汁再煮一下) 6.炒锅中放入橄榄油，将洋葱末炒2分钟 7.加入蒜末及红辣椒小火炒2分钟，在放入番茄炒1分钟 8.再将软丝放入炒香後，加入白葡萄酒混合均匀 9.将墨囊的汁液挤入，倒入高汤及调味料煮沸 10.将煮好的义大利面放入，然後再煮1-2分钟 (视汤汁浓稠可以加入1-2大匙煮面汤调整) 11.最後将乾燥巴西利加入混合均匀即可 爱尔兰炖牛肉 正统的爱尔兰炖牛肉是加入爱尔兰黑啤酒炖煮 不过我没有加黑啤酒 喜欢啤酒的，可以尝试加啤酒的版本罗~~ 这道料理我是用压力锅煮的，时间快上很多 下面的食谱也有提供一般锅子的时间，供大家参考罗 材料 牛腱肉适量、中筋面粉适量、洋葱一颗、蒜头5个、高汤5碗、糖适量、马铃薯2颗、 红萝卜2根、义大利香料适量、盐及黑胡椒适量 作法。 1. 将牛腱肉切成约3~4公分块状，以盐及胡椒调味，均匀裹上面粉，静置反潮备用 2. 洋葱切片、蒜头切末、马铃薯及红萝卜削皮切块 Ps.马铃薯比红萝卜快熟，可切大块一些 3. 平底锅加入一点点油，抹匀後放入牛肉块煎至四周焦黄，取出牛肉备用 4. 原锅後炒香洋葱与蒜末，将炒香洋葱、蒜末、牛肉倒入压力锅锅中，加入高汤及糖 (水分高度略腌过食材)两条线升起後炖煮10分钟泄压，以盐及胡椒调味，洒上乾燥义 大利香料拌匀即可 Ps.若用一般锅子，煮滚後转小火炖煮60分钟，中途可搅拌几次 蕃茄蔬菜汤 这道汤品可以做很多变化 依照各人喜欢加入不同蔬菜或菇类 喜欢酸一点，番茄酱就加多一些 建议一开始番茄酱的量不要太多 慢慢试到自己喜欢的口味 材料：牛蕃茄两颗、高丽菜适量、杏鲍菇两根、金珍菇半包、义大利综合香草少许、 水适量、盐适量、番茄酱2~3大匙、黑胡椒适量 调味料: 步骤: 1.牛蕃茄切小丁、高丽菜切末、杏鲍菇切小丁、金珍菇切三段 2.锅中倒一点油後开火，将蕃茄丁放入，中小火翻炒2-3分钟 3.再将杏鲍菇、金珍菇加入翻炒2-3分钟 4.高丽菜加入中小火翻炒2-3分钟 5.最後将义大利综合香草、水、番茄酱、盐加入混合均匀煮沸 6.盖上盖子小火闷煮20分钟至材料软烂即可 蔓越莓巧克力面包 看起来很漂亮吧~~ 但其实口感我不满意，发的不够好 出炉刚吃还可以，但放到第二天就不好吃了 呜呜 认真记录，下次再试一次 <液种面团> T55面粉125g、水125 g、酵母0.1 g <主面团> T55面粉75g、全麦粉50 g、盐5 g、蜂蜜25 g、酵母1 g、水45g、无盐奶油5 g、 蔓越莓乾75 g、水滴巧克力13 g、裸麦粉适量 作法 <液种面团> 将液种材料混合均匀，全程室温发酵16~18小时(室温25~30度) <主面团> 1.将<液种面团>和材料(T55面粉、全麦粉、盐、蜂蜜、酵母、水)全部搅拌至光滑後 (有薄膜，薄膜裂孔有小锯齿)<拉一小角摔过去，转90度反覆摔>，加入奶油揉至拓展转 完成阶段，即可加入蔓越莓乾和巧克力。 Ps.切半法拌匀(面团稍微展开，放上所有料後切长条，叠起来再切) 2.基本发酵30分钟，翻面30分钟。 3.整型，最後发酵45~50分钟。 4.烤前洒上裸麦粉，上下火均200度烤20-25分。 --

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