作者lenohert (miu)
看板baking
标题[问题] 关於面团不黏手、拉长又不易断裂
时间Sun Feb 7 09:15:48 2016
我做的是吉拿棒，华纳威秀卖的那种。
我试过网路上的各配方，也都没什麽问题，
但当我一次要做大量的时候就发生情况
使用低筋面粉：900克
水：1000cc
盐：24克
油：42cc
我做法是面粉筛过後放入搅拌锅，
盐跟水和油放在小锅滚沸腾
之後开启搅拌桶搅面粉，沸腾的油盐水在沿着
搅拌锅倒入，搅拌时间我是看都没有搅拌不到的面粉後，在搅个2分钟就停止
但是搅出来的面团一定都会成胶状黏在整锅桶
无法成一颗完整的面团，不知道问题出在哪
挤出来後，也很容易断裂
因为我是做出来後要用油炸的，所以也没有放发酵粉或泡打粉，所以到底我哪个步骤错了
，
又或者多加或少加什麽，烦请帮帮忙
--
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1F：→ neveneve: 我猜测…会不会是少量制作时，液体在煮沸过程中蒸发较多 02/07 15:21
2F：→ neveneve: 而较多液体时，到煮沸前相对比例蒸发较少，所以导致烫面 02/07 15:22
3F：→ neveneve: 时水分太多而面团湿黏？你有实际量过少量制作，煮沸的液 02/07 15:23
4F：→ neveneve: 体实际倒入面粉的重量是多少吗？如果先测一次少量且制作 02/07 15:25
5F：→ neveneve: 成功的实际液体重量，然後大量制作时依比例倒入沸腾液体 02/07 15:26
6F：→ neveneve: 若有剩也不加进去，说不定就可以 02/07 15:26
7F：→ bearq258: 应该是中筋面粉才能成团，不然就需要用挤花袋 02/13 20:37