网志 http://ppt.cc/ucHY 突然好想烤饼乾~原定是做马卡龙，但手酸~先来个最简单的杏仁瓦片，为了解决多出来的 两颗蛋黄，加码烤布蕾XD~YA!这样的天气好适烘培，烤箱附近真是好温暖… 食谱都是从网路上查的，杏仁瓦片很成功，火候要依照天气跟自己的烤箱状况自行调整， 布丁部分依照之前做的经验跟这次的结果，重新调整个人觉得比较适合的比例，这两样点 心都是容易准备步骤简单却很有成就感的入门款^_^ 杏仁瓦片 (约可做7*10公分15片左右) [材料] 砂糖60g (不爱太甜的人可降到50g), 蛋白2个, 无盐奶油20g (有盐奶油也可), 低筋面粉 40g, 杏仁片100g, 烘培纸适量 1.奶油隔水加热到融化备用 2.蛋白加入砂糖用打蛋器搅拌均匀，再加入低筋面粉(没有特别过筛)跟1.融化的奶油一起 拌匀即可，不用拼命打发 3.杏仁片倒入拌匀，让杏仁片都沾到蛋糊，容器加上锅盖或者保鲜膜放入冷藏至少一个小 时以上再烤，我是利用冷藏面糊的这一个小时中，把布丁烤好~也不用再预热烤箱 4.烤盘上放一张烘培纸，冰箱里的面糊取出，用汤匙舀起一匙就差不多是一片的量，另一 手拿叉子辅助，把烘培纸上的面糊能延展着抹多薄就多薄，这样脆度最佳。 5.烤箱预热10分钟(如果前面没烤东西的话)，每台烤箱都不太一样，建议第一批要盯着烤 箱来确定温度，我家的烤箱需要145度左右烤15分钟最刚好，连续烤时，中间批次还会再 稍微调降温度到130度才不会焦掉 6.烤好要马上把饼乾从烘培纸上剥下来，不然冷掉就很难撕下来。 重点：除非烤箱无敌大，不然一定是分好几次烤，等待烤好再铺上面糊的时间里，建议还 是要继续冷藏，经冷藏, 抹平抹薄，尽量不要让杏仁片过度重叠，烤起来就会有脆脆好口 感。 第一次烤饼乾，比想像中轻松好多~过程也很好玩(抹平抹平再抹平)，抢手到不够吃XD 杏仁瓦片真是简单又好吃 因为饼乾需要两颗蛋白，就剩下了两颗蛋黄，想直接处理掉，好像拿来做布丁刚刚好，没 买吉利丁(家人吃素也不能吃)，用烤的吧~以下是依据以前做布丁的经验，重新修改过的 配方，原本我从网路上查到的食谱加了太多鲜奶油，做起来太厚重，少了Q弹。 烤布丁 (约两杯，食品材料行一个约39元的小烤杯) [材料] 蛋黄2个, 全蛋1个, 白砂糖20g, 鲜奶250ml-300ml (小颗蛋用250, 大颗蛋用300), 如果 有香草荚更好~ 1.鲜奶加糖小火加温让糖分可以完全溶解在鲜奶里就可熄火，不需要到沸腾，注意鲜奶微 温就好，不然加入蛋汁很可怕 2.蛋黄跟全蛋搅拌均匀，加入步骤1的鲜奶，搅拌均匀，一定要过筛倒入烤杯中。 3.装着布丁液的烤杯摆在烤盘上，烤盘加至少1/2烤盘高度的热水，推入烤箱用160度烤35 分钟，不确定有没有熟时，可用牙签或竹筷插入看看还有没有蛋液会沾黏在上面，如果没 有就表示熟了，如果还没就继续再烤5-10分钟 重点：这个食谱的布丁也可以用蒸的，我用炒菜锅+蒸盘蒸过类似的布丁，蒸的时候记得 杯口加上锡箔纸才不会被滴下来的水气在布丁表面戳出很多洞，不过相较之下烤布丁似乎 有种不一样的香气，制作布丁的准备过程也很轻松，果然是很方便的甜点。 上图是淋了焦糖水又倒掉的矛盾XD，因为觉得可能会太甜，一加就後悔，马上倒掉，厉害 的焦糖水还是在布丁表面染下深深的颜色。 -- ※ 编辑: coffeefish 来自: 118.170.200.227 (12/28 13:43)