逛大卖场看到百香果一袋12颗只要65元，兴奋的买下，参考了Carol的柠檬蜂蜜戚风蛋糕 (2009/07/13)，完成的百香果戚风蛋糕非常香，超HAPPY~~ 详细图文版 http://dodocook.com/recipe/221 预备食材 以下为蛋黄糊材料 蛋黄3个 沙拉油30g 百香果汁40g 低筋面粉70g 蜂蜜20g 兰姆酒一小匙 以下为蛋白霜材料 蛋白3个 白砂糖40g 1.所有材料量好，面粉过筛，烤箱预热170度 2.作蛋黄糊时，分好的蛋白可先冰再冷藏室；用打蛋器将蛋黄与蜂蜜搅拌均匀 续加入百香果汁、兰姆酒、与沙拉油，全部搅拌均匀 3.面粉要分次加，第一次加一大匙，搅散；第二次加两匙，均匀後再把剩下的面粉 加入，这样可以避免结块，并要注意不能过度搅拌以免出筋 4.蛋白从冷藏室取出，以三根筷子打至起大泡泡後再用电动打蛋器搅打，泡泡较细後 分三次加入砂糖，打至打蛋器的尾端挺立，蛋白霜表面出现不会滑动的波纹 5.蛋黄糊与蛋白霜结合时一样要分次加，先将蛋白霜约三大匙加入蛋黄糊，刮刀由下 往上拌起，大致均匀後再加入三大匙，轻轻地由下往上拌起，当蛋黄糊中加入约 1/3~1/2份量的蛋白霜後即可将蛋黄糊(已拌入蛋白霜)加入剩下的蛋白霜， 也是需要注意一定要轻轻搅伴，刮刀由下往上拌匀面糊，拌匀後会呈现偏固态的 面糊，不会轻易流动才好 6.每个人的烤模不一，我用七寸的玻璃康宁锅，面糊约倒至八分满比较刚好，这次只有 七分满，出炉的蛋糕高度不足，送入已预热170度的烤箱约30分钟後，看到中间有裂痕 ，才可打开烤箱门(中途绝不能开)，用细叉子从裂痕中间插至底部，若无沾黏就是烤好 罗，这时若表面未上色可以200度烤一下，但是一定要在烤箱前好好注视着蛋糕，一上色 就立即熄火取出 7.取出烤箱後立刻倒扣，在盘子与烤模间要有缝隙让水气散出，可用插入一个盘子， 并用电风扇吹凉，水气散发较快 8.完全凉透後，用刀子将烤模刮一圈，倒扣至盘子上即完成，戚风蛋糕隔一夜再吃 更美味喔 详细图文版 http://dodocook.com/recipe/221 诀窍提示 1.烤箱也需要依个人情况不同来调整温度与时间，我的烤箱型号是大同TOT-2000H，经过 几次经验，後来都会比参考的食谱增加10~20度。 2.加了兰姆酒的提味效果很好。 3.百香果汁可以用果汁机低速搅打，这样就不会把子打碎喔，过滤後就有香气十足的果汁 可以使用了，比滤网压出的果汁更具香气。 --

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