作者blueunwell (迷惘)
看板baking
标题[问题] 为什麽牛奶糖不会变硬
时间Sat Dec 5 17:41:00 2009
我自己在家里试做了巧克力牛奶糖
做好後放冷藏一个晚上不会变硬，放冷冻也还是软软的
(很黏稠，不至於会水水的)
以下是我的作法
1.31.25g 白糖，小火乾煮到融化，成焦糖色
2.倒入160 ml 鲜奶油，持续搅拌到糖融解
(因为鲜奶油冰冰的，所以刚到下去的时候会有一些糖瞬间凝固)
3.糖融解後，再到入125 g 白糖，搅拌到大量的沸腾、冒泡
4.倒入50 g 苦甜巧克力，搅拌均匀
5.加入15 g 奶油，搅拌均匀，煮到稍微冒泡
6.起锅，冷藏隔夜
口味：我觉得很好，可是就是不会变硬...哀
ps.我是用日本的上白糖
有前辈可以提供一些意见吗
谢谢
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◆ From: 218.163.179.241
1F：推 cuteterisa:你的比例是正确的吗 你的液体比糖还多耶 12/05 18:08
2F：→ kijio39:若你的配方比例正确的话，就是煮糖的温度不够，要做糖果 12/05 21:51
3F：→ kijio39:的话，还是要买个温度计比较好。 12/05 21:51
4F：→ blueunwell:的确是温度的问题，我又试了一次，结果变成砖块 12/06 09:20