原本，要取名全麦乱乱做面包的。 不过...似乎不太好听 所以，就以最大宗的全麦核桃玉米面包作为这个面包的命名罗！ 网志版:http://ppt.cc/0FoJ 材料： 全麦面粉　520克 低筋面粉　100克 全脂鲜乳　210c.c 鲜奶油　　130c.c 鸡蛋　　　1个 酵母粉　　1克(大约放一点) 盐巴　　　1-2克（也是大概放一些） 砂糖　　　50克 核桃　　　60克(压碎成小颗粒状) 橄榄油　　30c.c（又是随便倒一点下去） 　我发现用植物油取代奶油，不但健康，用量不用太多面包就会很松软喔！ 　至於很多人会担心的脂肪因高温产生的变性问题，我个人到觉的想太多！ 　因为高温变性是在直接对油本身加热产生的结果，打入面团中经过发酵及松弛的过程 　植物油在面团中其实只是个"膨松剂"，虽然烤箱温度高达180度，不过，杞人忧天的孩 子们！那只是＂烤箱环境温度＂刚出炉的面包内部温度大多未达100度好吗！！ 黑芝麻　　随意 南瓜籽　　随意 玉米粒　　1瓶 作法: 1.　将黑芝麻、南瓜籽、玉米粒以外的材料全部放入盆中混合，揉至表面光滑薄膜状。 2.　将面团放置於室温中发酵约2-3小时，待面团膨胀至两倍大後，分割成4等份。 3.　把面团杆平後，放上玉米粒卷起压紧（才不会有空隙），表面喷水，铺上黑芝麻或南 　　南瓜籽 4.　将包好玉米粒的面团整好型後，放置於室温松弛约30分钟（等他再长大至1/2倍）。 5.　烤箱预热至180度，烤10分钟後，翻面烤5分钟即可，取出放凉。 後记： 这个面团偏乾，当我在揉面团时一直很想再加水或牛奶，但...管他的，会发酵就是好面 团！就这样放着让它发酵，我就跑去逛假日花市了，结果回到家已经涨到2.5倍大小（约 3小时）。只好快速的杆平，包入临时找来的材料！ 因为饿着肚子做面包，只好边做边偷吃玉米粒，导致最後一个没有玉米粒可包。 不过，这个面团虽然偏乾，但隔天还是柔软好吃，面包的保湿度不错！ 只是有别於以往的偏湿面团，口感上较为扎实！但...自制面包就是好吃!!! 我现在对於外面的面包会有种"抗拒心态"，总觉得他的松软来自人工添加剂！ 而且过油过甜让自己吃的有些不安心！其实只要让面团完全发酵，烤起来一样柔软好吃喔 ！这个配方的糖原本应该要加80公克才会刚好，不过加了玉米粒刚好中和了不够味的感 觉！至於没有加玉米的南瓜籽，因为南瓜籽的香味很浓郁，所以不至於有味道太淡的 Fu～ -- http://tw.myblog.yahoo.com/yuans-recipes/ --

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