※ [本文转录自 Physics 看板 #1CGQ2ffL ] 作者: alenbe (肝纤维) 看板: Physics 标题: [请益] 防止「过度沸腾」的原理？ 时间: Sat Jul 17 20:23:02 2010 图文版：http://www.phy.ntnu.edu.tw/demolab/phpBB/viewtopic.php?topic=23513 今天看日本频道有一出综艺节目「超省时生活」 里面教一招小技巧 如何避免烹煮食物时的「过度沸腾溢出」现象 如果各位有用锅子煮过食物，应该就曾看过这个现象 我自己是不会煮菜，不过有煮过泡面，所以也有看过 本文中所指的「过度沸腾」现象，就是指用锅子烹煮食物时 锅内水面突然冒出大量水泡的现象 有时水泡越来越多，还会溢出锅子外 若溢出时将瓦斯炉火弄熄，就可能发生危险！ 我自己观察到的经验是这样： 1.若锅子里只是煮白开水，即使火很大，也不会有过度沸腾现象。 2.若锅子里有食物(EX.泡面面条)，沸腾时，必须转小火，才不会过度沸腾。 3.若锅子有加盖时，即使转小火，也很容易过度沸腾。 4.过度沸腾时，使用大汤匙搅拌锅子，可以使已经产生的泡沫迅速消失。 5.煮豆浆时，特别容易发生过度沸腾，甚至还有所谓「假沸」(注)的现象。 注：豆浆的假沸现象 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!1c2Mm8ybExK_VTIr2MoVQadDQw--/article?mid=6022 节目中所教的技巧，其实很简单 只要在锅子里丢一根「铁汤匙」就ＯＫ了！＠＠" 节目中并没有详细说明原理 只是说因为「增加了锅中食物的导热效果」？？？ 表演时的状况，火够大时，会看到锅里水面还是有冒出许多水泡 甚至还高过锅子的边缘，但奇怪的是 似乎在泡沫多到要溢出之前，就会破掉，所以不会溢出锅子外... 我上网查了一下相关资讯 发现市面上早就有一种产品，就是针对过度沸腾所设计的 http://buy.yahoo.com.tw/gdsale/gdstore.asp?gdid=752452 图：http://www.phy.ntnu.edu.tw/demolab/phpBB/pics/8029_0_nofireup.JPG 使用说明： 1.凸面向上使其沉入锅底。 2.放入您所要料理的食材。 3.沸腾时，此调理器会发出声响，并反覆地上下振动，两侧的缺口会有气泡上昇。 4.这个大气泡把材料产生的小气泡打消，因而能防止汤汁溢出， 　炉火不致熄灭，造型瓦斯中毒的危险。 5.此材质为高级不锈钢，敬请安心使用。 不知道这个卖家是不是真的有去研究原理？ 如果上面的说明是正确的，那麽第4点就太有趣了！！！ 「大气泡把材料产生的小气泡打消，因而能防止汤汁溢出」Why～？＠＠" 此外，这也就跟节目中的说法不同了 节目中只丢入铁汤匙，并无凹槽设计，无法汇聚小泡泡，来产生大泡泡 所以，其实真正的原理，是因为金属改变了食材的导热？或对流？ 请教各位大大 是否有人知过度沸腾现象的原理呢？ 又改变什麽条件，才能减少泡沫的产生呢？ 谢谢～ :) --

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