谢谢解答, 真是详尽. 再问皮蛋达人一个问题. 吃皮蛋时, 常遇到那种蛋黄散了的, 一堆偏到旁边, 而且颜色是黄黄的, 不像正常皮蛋的仁是深绿色的. 请问这是制作过程的问题, 还是业者用坏蛋去做皮蛋呢? 希望您看得懂我的描述. 另外, 其他网友说现在的皮蛋已经不含铅了, 是真的吗? 为了这个疑虑我禁吃皮蛋好久了. 谢谢. ※ 引述《chenglap (无想流流星拳)》之铭言： : ※ 引述《tdl (台客一号)》之铭言： : : 不懂最初怎麽会有人要把一个蛋弄成黑黑的 有怪味 然後还敢吃 : : 请问皮蛋最初怎麽发明出来的 什麽时候的事情 : : 还有 皮蛋必然含铅吗 标示无铅的就真的无铅吗 : : 已经不太敢吃皮蛋了 : : 谢谢 : 历史上我也没有资料, 据说是在明末清初, 长江一带 : 发明的. 虽然历史我不清楚, 但其发明理由却是很合 : 理的. : 我们都很清楚, 鸡蛋是不能放太久的 (失礼的是, 我 : 家冰箱里的鸡蛋, 还有一个月就放了两年) , 即使放 : 在冰箱, 一般的鸡蛋放不上几星期就会变坏. 何况是 : 没有冷冻保存的地区或者时期. : 因此, 如果生产的蛋没有吃光, 就必须丢弃, 对於珍 : 惜食物的农业社会而言, 这是会尽可能避免的事. 故 : 此才发明了长期保存食物的方法, 也就是腌渍. 把容 : 易腐败的食物腌成可以长期保存的. : 酱菜, 泡菜, 咸鱼, 都是这样的产物. 皮蛋就是腌渍 : 版的蛋, 对现在我们而言, 我们是可以得到冰鲜食物 : 的持续供应, 这些腌渍食物是调味, 但对於没有冰箱 : 的人而言, 那是无选择的保存手段. : 说是有怪味也好, 皮蛋煮粥可以称之为美食, 很多腌 : 渍食品都有这特性. 例如腊肠, 平时吃又硬又苦, 但 : 冬天时好好蒸过的话, 味道堪称甘美. 所以很多时是 : 烹调方式和时令的问题. : 古法制造的皮蛋是无铅的, 皮蛋有铅是因为铅化合物 : 可帮助蛋白凝固. 简单来说, 是知识不足的商人为了 : 赚钱种下的祸根. : 无铅皮蛋不加氧化铅, 正常来说不可能无端有一些铅 : 崩出来. --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 69.107.110.243