作者QAZ1234QAZ5 (心如止水)
看板ask-why
标题[请益] 为何牛奶加热不会凝固 反而是放久之後会形成一层膜呢?
时间Tue Aug 28 17:32:29 2007
在下有两各小问题 想请教各位知识广泛的大大们
问题1:
通常我们看到蛋遇热之後 会开始渐渐凝固
那牛奶里的成分不也有蛋白质 那它在受热的时候 为何不会凝固呢?
问题2:
为何牛奶放久了之後 会在表面上形成一层膜呢?
那又是空气中的什麽物质使牛奶形成表面膜呢?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 210.203.46.220
1F：→ ciswww:问题1: 蛋白质有很多种 08/29 01:08
2F：→ mtdas: 问题1: #3761 09/01 00:09
3F：推 ekfist:牛奶里有9成以上是水吧，水加热会凝固吗? 09/06 19:52
4F：→ mtdas:生蛋白的含水量也不少.. 09/11 23:37