※ 引述《bingoking (宾果王)》之铭言： : 最近新闻持续报导病死猪流入市面的事件， : 看了新闻才发现，台湾一年要吃掉900万到950万头猪， : 平均每天要吃掉2万8000多公吨猪肉 : 因此想到，牛肉消耗量也许只有上述1/2或更少，这是因为牛肉普遍比较贵 : 饲养成本比较高...但就味道上来说，同样的等级，牛肉硬是好吃不少 : 以後有没有可能藉由生物科技，在同样等级的肉品市场中，出现比牛肉 : 还好吃的猪肉？ 说明好吃： 在忽视行销方法的情况下，考虑任意因素， 大众普遍愿意以多少成本购入等量的类似食品，也就是你对这个食材的慾望。 我的推论是这样： 同样的肉类，基本上都是完整胺基酸构成的， 以人类而言你获得的能量差没多少，虽然不同肉类的矿物质有些微的差异， 但这并不构成你决策的主要原因。 （等等大概就会有人跳出来说其实牛肉的Fe跟猪肉差很多之类的,这是重点吗?） 然後花更多钱，代表你愿意付出更多代价得到这个食品。 （这边大概又有人会跳出来说什麽你主观的意愿不代表大众意愿之类的,这也不是重点） 以这个例子而言，我们可以考虑猪肉，牛肉两种情形。 因为他们类似：存在的共通点多，方便比较。 当然这後面还有各种人文因素(民间传说,图腾信仰)，社会因素(农耕社会)， 你当然可以提出你的看法，有何不可？ 以我自己的看法，好吃可以分成感官组成跟社会因素， 牛肉的营养摄取相当单一，就是牧草而已， 这意味着其产生的蛋白质比较绵密而单一，这是口感的问题。 以人类而言，可能因为演化的因素，在口感取向上会比较喜欢绵密的东西。 (最後面这句我不确定，只是猜测） 至於口味，这牵涉到非蛋白分子(主要应该是酯类跟醇类)， 在鼻腔表面受体以及口腔内的交互作用。 记得有一本食谱叫做"On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen"，作者是Harold，他有提到这里面运作的机制， 以及怎麽样才能够保存最多的气味分子。 我忘记细节，可是应该也有提到牛肉为什麽是这个味道， 不同於一般食谱，里面写满了各式的分子结构式以及食材的人文背景， 如果只是单纯想要知道「牛肉为什麽对我而言这麽好吃」这里面应该有原po要的答案。 博客来的页面： http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=F010289277 Google学术搜寻： http://tinyurl.com/22geoe 有人提到牛肉比较腥，我猜可能是指血的那种味道， 此味由来有之。想想生锈的刀子闻起来是什麽味道，你就知道为什麽牛肉比较腥了。 ---- 下面这是牢骚。 有的时候，你明明就是知道，在台湾这个岛上， 因为文化历史或是其他因素，明明就是大多数人会觉得牛肉比较好吃， 可是就是有人会跳出来，举一些明明你就知道不会太多的例子， 最後告诉你牛肉不会比狗屎较好吃，或着是要你把什麽东西都定义出来。 哇靠，那「点」怎麽定义，他自己就是零维组合元素了，你怎麽定义他？ 最多就是说明他而已，问题是说明跟定义是不一样的东西。 有些东西要求定义，ok，科学方法，无可厚非。 但有些东西根本没有定义，也无所谓主客观，像善与恶，是与非，永恒与瞬间， 道德与良善，邪恶与真实，和平与战争，稳定与混乱。而你明明就知道他是什麽东西。 有些问题是叫你分析，分析一件事情如果是在预设前题之下， 根本不需要定义，会硬性要求无法定义的东西要有定义，这有两种情况： 1.你是神，所以你的脑内一切思维都有定义；我看过很多天才，但是没看过神。 2.你在找渣，没错，你真的在找渣；不管这背後有多伟大的理由。 --- 讲一个故事好了，在p2看到的： 经济学家、逻辑学家和数学家三个人搭火车刚越过苏格兰边境 看到田园中有五十头乳牛，其中大部分颜色都很深的 经济学家：「看，苏格兰的乳牛颜色都好深喔！」 逻辑学家：「不，苏格兰有乳牛，且其中约3/4的颜色都很深」 数学家：「不，苏格兰至少有五十头乳牛，其中有39头牛至少有半边身体的颜色很深」 某些版友： 「你们真的很莫名其妙，没看见其中最白的那一头明明是世界上前三白的吗？」 另外一些版友： 「我同意，而且颜色深不深这根本就是个人观点，要深到什麽程度才叫深？ 而且搞不好有些人的眼睛看到短波会认为那才是深色阿。」 --- 我耍机歪了，对不起。 不要叫我定义机歪。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 163.29.219.120 ※ 编辑: kkkk123123 来自: 163.29.219.120 (02/09 19:26)