※ 引述《happytwo (酸溜溜的水果真好吃)》之铭言： : 还有味精的成分是什麽？味精吃太多跟食盐吃太多後都会非常口渴 转贴自兴农生鲜超市的网页 http://www.supermarket.com.tw/marketword10t-n.htm 不过因为是味精跟生鲜味精的比较， 所以我只贴上了味精的部分，高鲜味精就跳过了。 ================================================================== 年轻人都爱用分格线所以我也要装一下，可是明明我也很年轻，在伪装什麽 ================================================================== 味精的成分为麸胺酸钠盐。麸胺酸是一种胺基酸，为构成蛋白质的原料，广泛存 在於天然蛋白质食品，如乳酪、豆类、玉米、番茄、素肉及素火腿中含量皆不少 。早期的味精是由海藻或植物中萃取，现在多是利用发酵方式生产。 某些人在食用含有味精的菜肴後，出现头痛、胸闷、恶心、呕吐、心悸、脸潮红 、腹痛，甚至气喘情况加重等不适症状；尤其是平常不食用味精的外国人，更常 在吃了含味精的中国菜後出现这些现象，早期西方医学界便将这些症状归因於食 用了中国餐馆大量使用味精的食物，因而称为「中国餐馆症候群」。 有些研究认为，这可能是因为麸胺酸是神经系统中一个重要的神经传导物质，而 对麸胺酸比较敏感的人，或许因体内麸胺酸浓度增加，刺激部分的神经系统，而 引起一些反应。不过，近年来也有研究显示，味精与中国餐馆症候群并不完全相 同，一些不适者可能是对食物中的其他成分过敏而归咎於味精。 事实上，味精中的麸胺酸钠是食物中的天然成分，也是人体中的组成成分，食入 人体之後的代谢就是一般胺基酸的代谢，因此味精对一般人应该是无害的。不过 ，除了前述对味精敏感的人之外，病况控制不良的气喘患者，味精会加重气喘症 状，因此食用时须特别小心。此外，由於味精含钠，因此有些人担心会像食盐一 样对人体造成不良的影响；其实味精的含钠量只有食盐的三分之一，平时的烹调 用量又较食盐少，所以影响并不会像食盐般严重。但对於罹患高血压、心脏病、 肝脏、肾脏等疾病的限钠患者来说，仍需严格控制；尤其加工食品中常利用味精 来增强风味，故除了日常减少味精使用之外，也需注意加工食品，以防事倍功半。 -- 照梁初有情，出水旧知名。裙钗芙蓉小，钗茸翡翠轻。 锦长书郑重，眉细恨分明。莫近弹棋局，中心最不平。 — 李商隐《无题》 --

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