作者ti1990 (josh)
看板ask
标题[请问] 肉煮久会变软or变硬?
时间Mon Feb 1 22:11:30 2016
肉如果煮了很久,在什麽情况下会变软、什麽情况下会变硬呢?
今天买了牛腱,照着食谱说要煮两个钟头,
想想平常火锅或是炒菜,煮太久肉都会变超硬,
为什麽却有些煮好几个钟头反而非常软?
是肉的差别吗?还是其实是会先变硬,再变软?
另外一般料理加米酒,最後酒精蒸发後剩下什麽东西?
谢谢大家~~
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1F：→ OrzOGC: 猪牛都会变软,鸡会变难吃 02/01 22:12
2F：→ Schottky: 煮肉三阶段: 嫩 -> 老 -> 烂, 你这牛腱是炖煮到烂 02/01 22:12
3F：→ Schottky: 鸡要看品种，土鸡煮药膳也是有炖到烂的作法，喜宴常见 02/01 22:14
4F：→ bailan: 牛腱卤过头，切起来肉会散散的 02/01 22:16
5F：→ bailan: 牛筋的话刚煮下去会变超硬，煮久後又软了 02/01 22:17
6F：→ ti1990: 原来如此,真的是硬完就变软 02/01 22:36