基本上文字烧是所有铁板烧料理的原型 文字烧日文是:もんじゃ焼き 好吃烧我是没听过， 御好烧(お好み焼き)都是由文字烧在各地发展後形成的各地风味 广岛烧(広岛风お好み焼き)跟大阪烧(関西风お好み焼き) 都是御好烧发展成各地口味而已 而这些铁板料理最早最早的起源是 安土桃山时代的 千利休先生所做的麸焼き(此为和菓子，非咸食) (没错，就是战国时期有名的茶人，跟随过织田信长跟丰臣秀吉的那位) 根据WIKI资料，麸焼き传到江户时代之後，就演变成助惣焼 助惣焼其实还是甜食，也有一种说法，说助惣焼也是多拉A梦爱吃的那个铜锣烧 助惣焼跟麸焼き的差别在於，麸焼き内馅是用味噌(or砂糖) 而助惣焼则开始使用肉・蔬菜・豆类・芋类等等来当内馅 助惣焼是在东京诞生的，到了明治时代就出现了以助惣焼为原形的文字烧 之後，一般的说法是，文字烧传到了大阪、广岛等各地，发展出御好烧等各地风味 文字烧的特徵是小麦粉与水的比例，水比较多，然後会跟酱料或是调味料一起搅拌 跟铁板接触的部分会很脆，没碰到铁板的部分会稠稠的 御好烧以小麦粉浆为基底，蔬菜、肉、海鲜等为料，在铁板上煎，然後加上调味料来吃 煎的方法或是料都会有地域性差别的情况出现 大阪烧的特徵是基本是肉跟蔬菜，也可加上季节类的海鲜，跟日文的字面意思一样 "お好み"(依客人喜好) 看你想加什麽料 原本的大阪烧，从开始到最後的撒海苔粉或是鲣鱼片等，所有的动作都是店家服务 但是昭和55年之後，大阪烧传遍全日本，反而较多见的是客人自己来的型态 广岛烧的制作方法是铺一层薄薄的粉浆来做基底， 把基底上放的面或蔬菜、肉等料叠起来煎，跟御好烧比起来，基底的量少很多 大阪烧跟广岛烧最大的不同有以下几样 　 大阪烧 广岛烧 调理法 料会跟粉浆搅拌在一起 粉浆的基底上叠上料 麺　类 大多不放面 大部分都会放面 火　力 普通 大 其实还有很多因地域不同而发展的御好烧，料或者是调理方发都有差异 你有兴趣可以看看WIKI 以上资料由WIKI提供，我只是单纯翻译 文字烧 http://ppt.cc/DTLK 御好烧 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8A%E5%A5%BD%E3%81%BF%E7%84%BC%E3%81%8D ※ 引述《nccu5566 (政大@5@6@)》之铭言： : 这几种实在困扰我很久阿 : 可以请板友大略讲解特色吗? : 另外求推荐好吃餐厅! : 感恩! --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 111.248.248.146