※ [本文转录自 Japandrama 看板] 作者: ericyi (SUPER SUNSHINE) 看板: Japandrama 标题: [翻译] 料理仙姬 第二集食谱 时间: Sat May 3 21:31:51 2008 ＃２ 阿仙流 锅烧味噌汤 ╭───────────────────────────╮ │ 材料(两人份)=========================================│ │ ．自制味噌 2大匙(约40g) │ │ (若使用市售的味噌，建议使用标有「田舍味噌」之类的)│ │ ．水 3杯(600c.c) │ │ ．葱 1/2根左右 │ │ ※请准备一个有厚度且够深的单手锅 │ ╰───────────────────────────╯ 做法 ================================================== (1)将单手锅空烧。 ★因为会变热，请小心不要烫伤。 (2)准备一个小锅，将味噌一边用味噌滤网过滤一边融入水中。 (3)在(2)之中，将葱像削铅笔一样一边旋转一边用菜刀削进去 (4)将(3)的东西一口气加进(1)中空烧到热的锅子里面。 ★边缘会烫请小心 (5)请用锅的边缘加热，很快就煮沸之後就完成了。 ※虽然没有使用高汤，但使用锅边加热，可以使味噌汤添加香味 变成很有深度的味道喔。 ＃２ 一升庵特制 自家制味噌的寒日制作(一升庵大概是每年二月制作!) ╭────────────────────────────╮ │ 材料(约5公斤份)========================================│ │ ．大豆 1.3公斤 ．米麴 1.3公斤 ．天然的盐 500g │ │ ※一升庵因为是一年份，所以使用大豆3斗.米麴3斗.盐15公斤 │ ╰────────────────────────────╯ 准备===================================================== 大豆请将被虫蛀过的或已裂开的剔除。分离好後用水洗净，泡在水中放置一晚。 (因为大豆吸水後会膨胀，请加多点水。) 制作===================================================== (1)在米麴上覆上盐，用手以搓合的方式到完全混合均匀。 (2)将大豆煮烂到用大拇指及小指就可压扁的程度 (用小火煨煮半天左右。有杂质浮出要去掉，小心不要溢出。) (3)将煮好的大豆的水滤掉到进大盆中，洗好脚换上乾净的足套跟 草鞋，用脚踩。(大豆水请不要丢掉，先暂时留起来) ※在家里作的时候，虽然可以用打果汁机，但请用研钵或捣马铃 薯泥的工具，保留一点颗粒，这样才有手工的美味喔! (4)等到大豆的形状没有了，加入和好盐的米麴在一起混合。 若水不够可加点之前的大豆水，混合稍微有点结块的状态。 (5)将混好的味噌抓成手抓饭的大小，投入用热水洗过的木桶，将 多余空气排出。(木桶也可用腌渍用的罐子代替。) (6)味噌的上方整平，盖上盖子，用小石头在上面均匀的压着。 (一般家庭的话可以用保鲜膜包好，使其不易发霉即可。) 这样子味噌的制作就准备好了!!! 把它放在温度变化不大的地方等待熟成吧!! ★4月的时候再把它上下翻动一下重新混合均匀，8月的时候再一次。 经过4个月的熟成之後，美味的味噌就大功告成了!!! ※中间在做翻动的时候，如果发现长霉，请把长霉的部分去掉喔。 ------------------------------------------------------------------------------ 这次先放第二集的食谱，第一集的食谱改日补上。 --

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