http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090202/78/1drnq.html 根据过敏期刊研究发现，2%至5%的美国人有食物过敏。每年约有3万人因食物过敏被 送进急诊室，250人死於过敏性休克。 研究报告亦列出在美国最易引起过敏的食物，如:牛奶、鸡蛋、鱼类、甲壳类动物、 植物坚果、花生、小麦、大豆。 有六百多万名的美国患者对鱼类和甲壳类食物过敏；300万人对花生和植物坚果过敏； 而过去5年内，对花生过敏的儿童数量增加一倍。所以，美国通过「食品过敏标签和 顾客保护法案」，要求食物生产商要标示食物成分，同时规定食物添加剂，如香料和 色素若含有任何一种过敏原，亦需要注明。 日本厚生省的食物过敏调查，亦发现7.3%的日本人有食物过敏的困扰，其中的5分之1 会发生呼吸困难、胸闷、气喘等严重症状。 最常引起日本人过敏的食物，如:鸡蛋、牛奶、小麦、荞麦、虾、花生、咸鱼子、大豆 、奇异果、香蕉。因此日本食品卫生法规定，以「蛋、牛乳、小麦、荞麦及花生」等5 种食物为原料的加工食品与添加物，业者均必须在容器与包装上，做清楚的标示。 ＠如何找出食物过敏原？ 临床上最常见的过敏食物为蛋、牛奶、花生、大豆、麦、坚果类、巧克力、鱼及有壳 的海鲜﹝虾、蟹、蚵﹞及有核的水果﹝柿子、龙眼、荔枝、芒果、柑橘﹞。 ＠测试食物过敏的方法: 皮肤试验，将食物过敏原经由针刺或扎在皮肤上。 　抽血方式(即MAST或RAST)来测定血中某特定专一性过敏员抗体。 　口服食物刺激法，此法最准确但较具危险性。 ＠食物过敏的预防与治疗 　预防食物过敏最有效的方法就是避开过敏的食物，对食物过敏的人应看清楚食品标 　示的成份、原料或添加物，谨慎选用食材。在外出用餐点菜前，也应先问清楚每道 　菜中的内容，以降低过敏机率。 　出现轻微过敏症状的人口服抗组织胺十分有效，严重者可使用肾上腺素及类固醇， 　产生致命性休克时，要立即就医不可拖延。 （作者为台北医学大学附设医院风湿免疫过敏科主任) --

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