图文： https://goo.gl/BiU641 -------------------- 大三元酒楼 地址：台北市中正区衡阳路46号 电话：(02)2381-7180 时间：11:00~14:00 17:00~21:00 -------------------- 自从知道爹娘的爱情故事从大三元起始， 加上今年有米其林一星加持，看到爱饭团有出团马上下订。 一人NT.2800，除使用顶楼VIP贵宾室外还配酒， 还免服务费，以刚拿到一星的老牌高级餐厅而言满划算的。 菜单： -------------------- 花式大拼盘 翡翠瑶柱羹 蒜香生抽虾 脆皮靓乳鸽 花开富贵鸡 清蒸龙虎斑 椒盐嫩田腿 红烧牛三宝 精致美点 飘香甜品 四季水果 -------------------- "这一坛酒阿它是有历史低..."(出自那一夜我们说相声) 三公升的深褐色大酒瓮非常有存在感， 那可是15年的窖藏陈年绍兴阿。 曾现场听知名美食家焦老师讲述过一段故事， 据说蒋中正当年撤退来台後对终有一天要光复大陆念念不忘， 命令公卖局仿酿一批绍兴，品质优者窖藏於埔里酒厂， 作将来反攻复国後庆功宴之宴酒。 此愿未能达成，蒋公抱憾离世後酒厂似乎也将此酒给忘了。 依老师所述，应是921大地震後酒窖损毁所以重新被挖出来， 然後此批珍酿被南侨集团董事长陈飞龙给买断， 专供他私人及来点水楼用餐的客人们购买或享用。 斟满的公杯一上桌立马被我盯住， 为了怕失礼，故作漫不经心状缓缓将转盘上的酒转至面前。 动作看似优雅实则处心积虑，酒瘾作祟嘛。 酒体与香气比预期温润，未至惊艳，但配餐表现极佳。 冷菜拼盘不算突出，好比叉烧部分肉质偏柴， 但苦瓜微苦咸甜倒挺有意思。 生抽虾意外厉害，与台式咸酥虾一样连壳一起吃， 熟度抓得挺好，壳内紮实弹劲与不过乾。 翡翠瑶柱羹使用菠菜打碎混以蛋白最後入羹汤， 入口咕溜滑嫩，可惜汤头与味道稍嫌普通。 花开富贵鸡类似叫化鸡，但将泥土改成西式面包。 上桌时服务生先将外层面皮呈放射状剪开， 里头煨煮着一大份咖哩鸡佐洋葱与红萝卜， 酱汁号称南洋风但实地品嚐偏日台混搭。 脆皮乳鸽是经典的粤菜也是小时候的回忆， 如今有幸重温旧梦真是开心。 一人分到半只，深焦糖蜜色的外皮微酥与香， 内里意外不柴，但不知为何无法打从心里喜欢， 似乎少了点什麽关键之味。 龙虎斑算久仰了，是这一两年很夯的新鱼种， 由龙胆石斑与老虎斑杂交而成，正好改良两石斑原来的缺陷。 龙胆石斑在饲育过程中容易夭折，老虎斑则怕冷畏寒。 今天所嚐的确名不虚传，比预期细嫩与富胶质。 名曰椒盐嫩田鸡，入口外酥，却非内嫩，肉质稍微过老。 其实菜单上看到有这道菜时不禁愣了一下。 平常有关注一些饮食文学，除焦老师外还有香港蔡澜等。 蔡澜曾写过一篇有关来自世界各地不同的田鸡做法， 当中曾提到他私心觉得吃过的田鸡料理当中最普通莫过於用炸的。 其中节录一句如下： "中国人美名为椒盐，其实也是炸。炸田鸡，是最没趣的了。" 当然并非把蔡澜老师所说的奉为圣旨， 只是当年读到时印象深刻，如今又见椒盐两字实在很难不笑出来。 今天整餐吃下来菜色可惜并不算非常对味。 中後场老板娘曾进来与各座客人打招呼， 看到那一大坛绍兴时直嚷着要请我们一道下酒菜。 原来是热炒店常见的宫保皮蛋，竟也是本日最让我心仪的。 微温微咸微麻辣，再加上那一丝困惑又暧昧的微甜， 总之就是让人想不停喝酒，尤其这温润的绍兴。 後话： 以前在书店里看到推荐餐厅的书籍几乎都会购入， 後来才发现书内尽是一堆置入性行销，要不就广告， 要不就出版社有私心，要不就与作者有利益关系， 导致後来看到此类书籍都是敬而远之。 一直希望米其林这一类的国际性评论来台总算成真。 或许他们不懂台湾的文化，也没站在所谓的在地人立场， 但对我来说起码他们够中立，够客观，够有原则， 这才是我们该检讨或反向思考的。 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉丝：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw --

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