※ [本文转录自 Food 看板 #1NXFGwOH ] 作者: thudadai (三高) 看板: Food 标题: [食记] 台北中正 吴记南京板鸭 时间: Tue Jul 12 21:44:22 2016 餐厅名称：吴记南京板鸭 消费时间：2016年/6月 地址：台北市中正区罗斯福路二段44号 营业时间：AM11:00~PM7:30 (每月第四个周日休) 图文版：http://thudadai.pixnet.net/blog/post/63780064 以前古亭站旁有一家李嘉兴板鸭老店，听说蛮受一些长者的喜爱，後来李嘉兴收了， 开了一间吴记，说是原李嘉兴的主厨，我没吃过李嘉兴不晓得是不是同一位， 这次路过就进去买了一个便当，隔天又来外带卤味回去。 --------------------------------------------------------------------- 现在有在卖偏咸硬的板鸭应该相对较少，大多常见的是盐水鸭， 都属於南京名产，我所知道的盐水鸭是将鸭子先稍微腌过， 然後放入香料清卤汁浸泡，或是卤煮过，总之要保留肉质的嫩度。 买了一个盐水鸭便当(95元)，还另外加一块豆皮(15元)， 配菜除了一般的高丽菜，还有卤花生、卤海带、卤蛋， 带点香气的清爽咸味，略为扎实的豆皮，内含一点卤汁汁液~ 盐水鸭肉的质感还ok，看起来好像有一点粉涩，其实还算柔软不柴， 纤维间保有一点汁液的适中咸度，总之是平实不错吃的盐水鸭，蛮下饭的。 隔天过来买了一些卤味回去，包了两层，内层塑胶纸，外层则像是包饭团的纸， 蛮有趣的，鸭翅单纯用塑胶袋装着就少了点fu，口味却也没什麽特别， 说到鸭翅就会想到上次在天母买的高凤珠，骨髓也很入味。 好吃的是用纸包着的三样卤味，牛筋、猪舌、綑蹄， 牛筋如果卤得不透偏硬难嚼，绝对不讨喜，要软又最好别太软， 保有一点弹劲且入味就不错，如吴记的还算是颇为耐吃。 回家拆开这包装，猪舌还保持着微温，盐水卤过的，算是很软的口感， 嚼起来恰好的微咸，轻轻的香料气味与肉香，吃着令人有点欲罢不能。 吴记的綑蹄皮薄，只是略有弹性而不Ｑ硬，肉也是偏脆且不韧， 比较像是火腿的质感，甜多咸少的味道，挺好入口。 -- 我的台湾Google美食地图： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

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