图文： http://kuni.pixnet.net/blog/post/408705529 ------------------------------------------------------- PRIME ONE 牛排馆 by 台北花园大酒店 地址：台北市中正区中华路二段1号 电话：(02)2314-3300转3368 时间：11:30~14:30 18:00~22:00 ------------------------------------------------------- 台湾吃到饱餐厅如今愈走愈高级， 当年从可利亚与必胜客Buffet开始窜红。 记得1994年Sogo顶楼已开始提供高级自助餐， 老爸当时很爱，还买了年份VIP卡。 如今到了云轩甚至大龙虾与Prime牛排都能吃到饱， 价格当然也顶级，一人近三千。 这一次到访的花园大酒店亦不惶多让， 美国乾式熟成Prime与法国生蚝直接无限量供应。 中午Brunch时段的优惠价NT.2280不低， 但相较下实惠许多，难怪多次都订不到位。 停好车上楼後才发现Prime One入口在另一头， 得走出饭店再从别处绕进来， 动线设计有些古怪。 由於提早抵达，趁里头没人时拍几张照片。 今天外场态度令人有些微词， 还好有经验丰富的经理做危机处理。 环绕一圈，生菜吧上的鲑鱼与樱桃鸭胸漂亮， 但种类多，只拿一点就好， 不然待会牛排吃不下。 来之前没事先做过功课， 赫然才发现无限量供应的不只乾式熟成牛排， 同时还有生蚝与高档帕玛生火腿(Prosciutto di Parma)。 生蚝虽偏瘦，但新鲜度与口感不差。 Parma火腿向来乃个人心头爱， 正品梦幻粉红色泽带点甜香润口的油脂， 不算软嫩而是温柔的橡皮嚼感。 今天Parma状态不够好，保存未臻理想， 但这种高档火腿吃到饱也够让人吃惊。 既是Brunch，那Omelet与班尼迪克蛋就是天经地义了， Prime One的没想到竟这麽好吃。 熟度拿捏优质之余让鸡蛋如此滑嫩， 续盘时猛然才想起，阿，好像还有牛排。 Prime One的乾式作法属个性派。 将油花丰富的高档美牛Rib-Eye， 送进喜马拉雅玫瑰盐砖打造的乾式熟成室里存放与Aging， 上桌再用厚实玫瑰盐盘盛着端来， 视觉上吸睛。 台湾的乾式大多在自家熟成室里做Aging， 但技术上有其限制，所以无法与美国当地熟成的相比。 吃过这两种很容易分辨出来， 酸度与肉汁上的呈现差异最大。 由於Dry-Aging要切掉不少硬化的肉块， 这可不简单，只要内场在Cost-Down上妥协， 或经验不足，没做好筛选， 那最後端来的就可能会是拙劣的成品。 这失误并非没在高档餐厅里遇过， 但无限供应的Prime One今天没出状况， 令人挺开心的。 用牛排刀切开後粉红肉色讨喜， 独特Dry-Aging香少了强劲。 肉质与台湾大部分做自家熟成的顶尖餐厅一样， 略微乾涩。 肉汁比预期来得丰富， 藉着与玫瑰盐盘结合多一股浓郁， 香气上有了补强。 但毕竟是无限吃到饱，很容易吃得腻， 第二盘改要求用瓷盘装，牛排转为淡雅。 此时约七八分饱了，说到这里， 其实我不很赞同台湾时下所谓吃回本这观念。 很多人以为吃多赚到， 但基本上这些食材都精算过。 真吃到回本，那种量其实是不健康的。 很多人之前还会先刻意饿一两餐， 接下来不用说就是暴食，对身体坏影响更大。 吃到饱(Buffet)最初只是一种悠闲的用餐方式， 临时想吃点什麽可自行去取用， 份量自行斟酌。 但为了回本而吃过量这观念其实相当短视， 因为有什麽比健康还要来得重要呢？ 尤其当这些所谓高档食材每样都吃到撑时， 间接也失去了享受的意义。 最後以一盘甜点收尾，付了帐， 我带着八分饱的心情愉悦地走回停车场， 中华路上的太阳此时热呼呼的， 感觉真好。 相关延伸阅读： 猫下去计划：令人惊艳的CHOICE肋眼 http://kuni.pixnet.net/blog/post/404405689 西华Toscana：老牌乾式熟成重镇 http://kuni.pixnet.net/blog/post/397737502 L'atelier Robuchon：名厨来台的香煎澳洲和牛肋眼9+ http://kuni.pixnet.net/blog/post/296732951 维多丽亚168牛排馆:十二月新菜色 http://kuni.pixnet.net/blog/post/338142755 Fresh & Aged：限量咖啡碳香加拿大风味去骨牛小排 http://kuni.pixnet.net/blog/post/304783589 丽禧温泉酒店欧陆餐厅：精致炉烤鸭胸商业午餐 http://kuni.pixnet.net/blog/post/308201573 教父牛排：令人惊艳的高档牛排 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295005041 三二行馆：美妙生日飨宴 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295004396 Lawry's：劳瑞斯的商业午餐 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295003862 四季酒店Caprice：高贵鸭胸 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295003790 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉丝：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw --

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