完整图文： https://kuni.pixnet.net/blog/post/577733780 ------ Tairroir态芮 地址：台北市中山区乐群三路299号6楼 电话：(02)8501-5500 ------ 三月用餐，完食後方知态芮将於四月因整修暂停营业两个月。 若没记错，这家应该是我饕友圈里被骂最多次的高档餐厅之一了。 有趣的是，我却年年看着它从零开始，一路攀升到三星。 价格亦不惶多让，也是水涨船高。 这次订位非限定套餐， 一人"无酒水"已要台币8880，加服务费近一万大关。 套餐内容： ----- 栗的蔬包 香蟹大道 迷魂香芋泥鸭 金浆琼玉 贝里如花 白玉青龙 鹅娜多滋 柔苹蜜意 桂馥梨香 饮料 ----- 因开车选了无酒精的Moscato跟Sauvignon Blanc。 招待的小点一共有三样： 炸虾外衣蓬松，千层内馅特别，是浓缩的鸡肝味， 而莲雾...嗯，就莲雾。 菜单上每道菜名都挺俏皮的，第一道是"栗的蔬包"。 栗子汤热烫是好事，奶味稍微过重。 一旁看似生煎包的东西，入口後诧异， 真的就只是普通的小size生煎包，味道一般。 用心花了两口吃完，找寻它独特的点或主厨的梗，徒劳无功。 从此道开始，已似乎能渐渐体会朋友们所提过的点了。 佐餐有无限续的法棍及全麦面包，品质非常地好。 香蟹大道的蟹肉塔不错吃，春卷香酥，但稍过咸。 芋泥鸭是何主厨得意之作，倘佯菜单上多年。 有两层结构，上层是处理过的鸭肉块等，下层是芋泥。 食用时将两层结合，戳破蛋黄後一齐享用。 部分过咸，不雷，但有点吃不太懂。 金浆琼玉大概是浓汤的概念。 里头软丝细嫩，一旁玉米粒与类似爆玉米花的东西。 汤头味道像玉米浓汤，服务生说的碳烤味没能嚐出来。 "贝里如花"是第一道让我觉得完成度较高的。 里头有大干贝与红萝卜等，不难吃， 起码有让人感受到重组台菜味的新意。 龙虾来自加拿大，佐山茼蒿酱汁，熟度一流。 不错吃，但吃不出这组合的重点。 或该说，吃过那麽多次龙虾料理， 不论日式西式或中式，今天这只应该排不到前面。 嘉义的黑棕鹅，3.5公斤大小。 鹅胸滋味丰富，皮香酥，油脂感优。 配餐的茄子制成很薄的脆片，但吃不出与鹅肉搭配的点。 鹅腿香料饭搭配极佳，鹅澄清汤头平衡， 漂亮的鹅肉三吃是本日最惊艳的。 甜点讨喜。 冰淇淋里有炖煮苹果粒，及一点肉桂。 第二道摆盘美，法芙娜巧克力，搭配台湾水梨及南杏冰淇淋。　 最後的茶点柜满喜欢的， 可丽露外皮够脆，巧克力球的酒渍樱桃也挺吸引人。 後记： 写文时曾挣扎许久，是相当复杂的感想。 整体而言，确实吃得出态芮团队的用心与实力。 外场，不论店经理，服务生， 每一位在态度，应对，或菜色的解说上都毫无失误。 食物也须称赞，少见的超高执行力。 光出餐顺序或节奏几乎无可挑剔， 代表内外场私下很严谨地不断观察客人用餐的状况。 另外还欣赏的是什麽呢？ 就是主厨没与时下台湾许多的顶端餐厅一样，想靠高档食材来行销。 但我仍旧得说，这不是一个我能理解的菜单或风格。 好比曼谷顶尖的印度现代餐厅Gaggan， 或许不是道道超级美味， 但意图与方向明显，我也能在每一道菜色里享受印度香料的灵魂。 最让人佩服的是，天马行空的Chef Gaggan竟不怕"直球对决"。 最後只出单纯的印度咖哩饭，也是我这辈子吃过最顶的。 顶尖的米饭，酱汁，霸道又同时兼具平衡的丰富香料，夫复何求。 维也纳的Steirereck也类似。 除超多亮点的美味料理以外，我更认同主厨Reitbauer的理念： 纯使用境内本地食材，甚至包括调味料， 靠顶尖的手法重新诠释同时又能表现出奥地利的风土民情。 回到此行的态芮。 老实说，一人台币一万多是顶端的价格， 我会期待在美味程度上能有更多惊艳或亮眼的顶端表现。 --

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