完整图文：https://bit.ly/3P81XY0 ------ 天香楼 地址：台北市中山区民权东路二段41号B1 电话：(02)2597-1234 时间：11:30~14:30 17:30~21:30 Tue~Wed Fri~Sun ------ 这篇是疫情大爆发前吃的， 时值2020，考虑了好一段时间，最後还是决定发文。 平常固定跟不同群饕友们聚会吃饭， 其中某群人数众多，有时大到甚至可将整间餐厅包场。 这次吃的是天香楼大包厢， 谈好客制菜单细节，主厨为我们准备之前曾推过两次的宣一家宴。 不过仅部分复刻，其他则结合天香楼自己的菜色。 已故的王宣一女士曾是美食作家，也是企业界暨饮食名人詹宏志的发妻。 宣一家宴就是詹董事长与天香楼合作， 将家里过往的几道经典菜色重新呈现给外面的客人。 先品尝茶叶。 来自林口的龙寿茶不愧有得奖，喉韵平衡与甘甜。 第二壶是主厨自己喝的，来自农会。 最後是石门的有机铁观音，都是盲测选来的好茶。 前菜大多冷盘，以燻鱼为最，够味够嫩。 第一道青豆鱼圆基本上只是过场(也就是清口用的)。 汤头入口淡雅，甚至有些薄了， 经解说才知根本没使用高汤下去煮，而是纯清水与盐巴调味。 鱼丸厉害，细嫩有如蛋白，又有如Mozzarella，不易形容。 知名的龙井虾仁不知为何，不够香不够脆。 鳝鱼取背肉，酱调得极好，又香又酥。 八宝辣酱是传统的上海菜肴，顾名思义主要使用了八种食材。 不同食材要分开处理，最终切小丁， 摆起来五颜六色，上桌时色彩缤纷，视觉效果非常漂亮。 狮子头也是佳作，汤头醇厚，肉丸松，嫩，入口鲜美。 马头鱼好吃，非常非常入味。 鱼身布满一颗颗蒜头，吸饱汤汁精华的蒜头软烂但形状完整。 此道听说以纯水来煨，毫无使用高汤，以免味道过杂。 功夫红烧牛肉恐怕是本日最难搞的一道。 据说一共要熬四天， 非使用耐煮的台湾牛不可，美国牛熬两天就烂了。 首先牛腱牛筋分开各一锅卤，仅给纯水与酱油。 汤滚了就放凉，一天两次，然後逐渐继续添酱油入汤。 毫无其他调味或香料，仅出锅前再掺红酒与豆瓣酱。 入口单纯，美味。 肌丝虽粗，但丝毫不乾柴，与油花丰富的美牛相比有着截然不同的情趣。 牛筋原以为入口即化，却意外带着微嫩的Q劲。 这道仅配一旁的滑蛋怎麽可以："服务生麻烦来一碗白饭。" 杨光宗主厨最後来到包厢，与大夥们闲聊。 除对适才每道菜色的解说外， 也漫谈这几年饭店与餐饮部门因疫情影响的消长。 讲得轻松，但还是能感受到餐饮界对此现象满怀的忧心与疑虑。 对比一年半後的今天，现在想想，当时状况严格说来还不算太糟阿。 --

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