※ [本文转录自 Food 看板 #1XrH-RnY ] 作者: shinyban (甩尼班) 看板: Food 标题: [食记] 台北中山—教父牛排Danny's Steakhouse｜蝉联四年米其林一星 时间: Wed Jan 5 12:33:28 2022 餐厅名称：教父牛排Danny's Steakhouse 消费时间：2021/10 地址：台北市中山区乐群三路58号 电话：02-8501-1838 营业时间：周一至周五12:00-15:00、18:00-22:00；周六周日11:30-15:30、17:30-22:30 每人平均价位：3000 可否刷卡：可 有无包厢：有 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/560335357 ] 一场疫情，打乱我2021年的所有计画，包含我的三十岁生日。而疫情逐渐受到控制，恢复 解封生活後，便打算订间星级餐厅，解解这段时间的缠。 但最想吃的「Logy」跟「T+T」都迟迟订不到位，所以改来这间第四度荣获米其林殊荣的 「教父牛排Danny's Steakhouse」尝鲜。 恰巧遇上振兴券活动，消费满五千可直接折抵一千，几乎是八折价格，能稍微缓解些荷包 的压力。 -- 离「教父牛排Danny's Steakhouse」最近的捷运站是剑南路站，约五百公尺的距离大概走 个五分钟就到了，离同样是米其林星级餐厅「RAW」不远。 从外头看，就能一窥整间店的全貌，采挑高设计，店中央的玻璃彩绘灯尤其吸睛，其概念 是以植物高山双蝴蝶为发想，最後方则是颇壮观的近两千瓶藏酒。 「教父牛排Danny's Steakhouse」最令人微词的，我相信非用餐环境莫属。 店内的座位区，桌距间隔一公尺不到，只要一旁的客人稍微讲话大声就很容易被干扰，用 餐感受大打折扣。而一旁的包厢区状况则稍微好些。 两旁包厢区的用餐环境虽桌距同样很近，但至少前後没有其他客人，灯光气氛也比较有质 感。 -- ▲水资 $60/人 ▲面包 淀粉控如我，到牛排馆用餐，最期待的除了牛排之外，还有热腾腾的餐前面包，那外酥内 膨软的口感我十分喜爱。 「教父牛排Danny's Steakhouse」的面包表现不赖，还多续了一份佐汤，但其实我更期待 的是有店家特色的奶油抹酱，像是「RAW」、「N°168 PRIME」或是「naked 裸餐酒」， 而非只是块状无盐奶油跟松露盐。 另外顺道一提，由於坚脆的面包外皮容易一咬掉屑，所以在享用完面包後，通常桌面会有 些脏乱，但店员遗漏掉刮屑这项服务，用餐感受难免有点扣分。 ▲开胃菜－西班牙伊比利火腿（20g） 伊比利火腿片的透光，油脂闪烁出动人光泽，一旁搭着草莓丁及芝麻叶，但分量稍嫌不够 大方。 经过一年以上时间熟成的伊比利火腿，将风味牢牢锁在里头，红肉咸香滋味鲜明，油脂部 分则是带些脆口感，在咀嚼中会越发木质坚果香气，是种顶级的精致飨宴。 ▲开胃菜－澳洲老虎明虾 半剥壳的明虾肉质紧实弹脆，下方的虾膏酱更将虾味浓郁展现，衬垫的美生菜则带些油滑 感，但在口感上稍微不够精致。 ▲汤品－牛肝菌卡布奇诺 这道可以说是「教父牛排Danny's Steakhouse」的招牌汤品，伪装成卡布奇诺的牛肝菌浓 汤。 将菇类的鲜味极致展现，再搭配上奶泡的绵密口感，是特色十分鲜明的汤品，但由於口味 跟口感对我来说都太过强烈且单一，较容易感到腻口。 ▲汤品－燻番茄浓汤 相较起牛肝菌卡布奇诺，我更喜欢这道燻番茄浓汤。 光是凑近闻，就能感受到烟燻风味极其强烈，一口喝下像是番茄糊般的自然酸甜，完美的 中和掉腻口的浓郁感，很有特色及记忆点的一道汤品。 ▲Danny Selects Moulin de Gassac, France $520/Glass 若为寿星，可以选择红酒、白酒或是生日蛋糕，由於套餐内含甜点了，所以就选了和牛排 极为搭配的单杯红酒。 此款红酒是「教父牛排Danny's Steakhouse」与法国南部Moulin de Gassac酒庄合作冠名 的红酒，瓶身上有着Danny Selects的字样。 整体风味平衡，不过甜或过酸，单宁味适中，与前菜或是牛排都不冲突。 ▲牛排－美国顶级菲力老饕牛排(7oz) $3080 牛排都会附上芥末籽、红酒醋及盐之花做沾取。 既然来到了「教父牛排Danny's Steakhouse」，怎能不一嚐这里最经典、最着名的老饕牛 排。 菲力老饕牛排使用Prime等级的菲力心，菲力运动量少，肌肉量相对来说更少，所以可以 说是牛肉中最软嫩的部位。 而菲力心顾名思义，即是菲力最中间的一小部分，肉质又属菲力中最为细嫩的部分，其多 汁柔嫩程度是其他牛排店都望其项背。 以三种柴火明火直烤的牛排，更考验厨师的功力，而以此方式能烤出外酥内嫩，并带有木 头烟燻香气的肉香。 烤至三分熟的熟度，上桌时以高温的铸铁锅保温，服务生建议尽快将牛排移出，避免牛排 过度加热，错过最适切的入口熟度。 柔嫩的肉质几乎不用费心咀嚼，肉汁随之温柔绽放，大胆粗犷的料理手法搭配极其优雅的 口味口感展现，是极佳的冲突火花。 ▲牛排－美国顶级乾式熟成纽约客牛排(8oz) $2800 纽约客相较於菲力老饕，肉质更耐咀嚼，也因此随着咀嚼肉汁的风味会更趋明显。 而因为油脂上的差异，表层的酥脆感同样也更为扎实，口感层次更丰富，如果喜欢肉感多 一些的人，这道纽约客不会让你失望。 ▲配菜－奶油玉米 甜香的奶油玉米，份量也给的不少。 ▲配菜－萝勒炒蘑菇 将萝勒酱抹在碗边，在吃之前稍微搅拌，蘑菇口感厚实多汁，萝勒香气足不过咸。 ▲小点、饮品 饮品表现中规中矩，搭配甜点能中和掉甜腻感。 没在菜单上，每桌招待的小点泡芙，里头分别包裹着蓝莓馅跟巧克力馅。这道老实说有些 出乎我意料，泡芙外皮湿软，内馅不是过酸就是过甜，没有什麽层次可言。 ▲甜点－现烤苹果塔 ▲甜点－草莓开心果 必须老实说，「教父牛排Danny's Steakhouse」的甜点都不合我胃口。两种吃下来只有一 个感想，就是湿、软、甜，跟泡芙小点相同的腻口。 -- 或许之前造访的米其林餐盘或是星级都让我有不错的用餐感受，所以标准及期待值都拉升 ，以致於这次造访「教父牛排Danny's Steakhouse」不是挺满意。 比邻的座位、高冷的服务、精致度欠佳的餐点，的确是让我满失望的，但也是一次新鲜的 体验。如果是单点式，我可能仅会点汤品与主角牛排做搭配。 米其林评比对於餐厅来说是一种莫大的肯定，也得以提供大众参考，而对我来说，口味这 件事十分主观，做一个用舌尖品尝、用心感受且懂得思考的消费者非常重要，不盲目追从 、不设限的尝试，相信许多人手上能超越米其林的名单绝对不在少数。 -- SHINYBAN's Life / 甩尼班 https://shinyban.pixnet.net/blog https://www.facebook.com/shinyban.blog/ https://www.instagram.com/__shinyban.life__/ --

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