餐厅名称：LeMing 面食精酿餐酒馆 消费时间：2020年5月 地址：台北市中山区中山北路一段135巷1号 电话： 营业时间：11:30~23:00 每人平均价位：300~500 可否刷卡：可 (网志图文: https://reurl.cc/g7399Q ) 拉面是平民美食中伟大的存在，因为用简单便宜的食材就能爆发出极大的满足度，而且仅 仅一碗，就能成为一个有着不同味觉体验、高低起伏的整体。 所以当LeMing以西式作法、精致料理元素挑战拉面时真是非常吸睛!好在本来在林口的本 店来到中山站这拉面一级战区附近试营运，总算不用跑这一趟去尝鲜了。 店面设计非常俐落新颖! 里头那颗小树更是为内装冷冽的现代基调中平添温馨的绿色。 厨房空间非常宽敞，跟一般拉面店常见的紧密布局有着鲜明的对比， 菜单完全展现了「精致面食」的理念。除了名称看来很煞气的基本款拉面外，其他每日料 理个个大有来头，完全不会出现在一般拉面菜单里，牛肋、松阪猪、白兰地鸭胸，还以为 是义大利面餐馆。 点了最受欢迎的松露干贝鸡汤拉面300元，分量不会非常多，外观看起来震撼度不大，可 是对我这种很爱高汤的人来说意外得很诱人。 松露放拉面不是第一次，以前在东京金色不如归就是以松露酱入菜闻名，但那是海鲜蛤蛎 汤，强调的就是鲜上加鲜近乎绷断弓弦的极端风味。 LeMing的鸡汤味觉上是清爽的盐味汤底，但胶质极浓，所以会有鸡白汤的浓稠却有着鸡盐 清汤的清爽味觉，而且鸡鲜味真是丰富多层又饱满! 但只有浓不会是LeMing高汤出色的地方。和传统拉面高汤的熬制方式稍有不同，LeMing尝 试了西式高汤的温和作法，用蔬菜打底、反覆静置，慢慢让海鲜素材释放精华。 所以当第一口高汤入喉，不只鸡鲜味，你还可以感受到淡淡的干贝甜味正温和踏实地在口 中扩散，蔬菜甜味则把多样素材圆润起来，营造出清爽无负担，而且很深远的後韵。 这并不是一般人想像的拉面味道，但无疑很成功! 拉起来看到面条微卷时还有点忧心:，吃起来虽然并不突出、咬劲微单薄，但和高汤的吸 附搭配挺好的 烧干贝，鲜味仍在! 还是多汁饱满的状态。 舒肥鸡胸，用微焦外皮和胡椒增香，里头水分保持湿润肥嫩，肉质弹牙，跟顶尖拉面店家 相当。 莲藕是日本料理常见的素材，最爱用的是天妇罗，放在拉面里是挺有趣的。 由於不是酒类爱好者，LeMing的餐酒搭配就没有体验，交给其他人去感受了。 如果特别喜欢喝汤的人，LeMing是好选择。如果是喜欢爆发力强的豚骨、家系或鸡白汤加 入大蒜洋葱那样浓稠多冲击口感的，LeMing可能会太温和。 LeMing的拉面不只是拉面，而是一份料理哲学的实验。汤比面出色、配料美味，但整碗面 吃完时不会特别分开比较，因为那是一碗爽快甘美的整体用餐记忆。 肯定会再访! 下次试试白兰地鸭胸好了。 -- 全日本拉面修罗路200碗全纪录 https://goo.gl/mXPgH2 散财的米其林星星之路 https://reurl.cc/72OyaD 想到就写的食记 https://www.facebook.com/yoshyou423/ --

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