图文： https://goo.gl/qGRGxn --------------- 隆鮨 地址：台北市中山区新生北路二段60-5号 电话：(02)2581-8380 --------------- 对阿隆师傅的初访印象其实不算顶好。 那是2012年八月， Sasa甫被美国Newsweek选为全球101处最值得一吃的餐厅。 推荐者来头不小，是知名台籍主厨江振诚。 当年台湾仅Sasa入榜，曾引发不少话题及负面评论。 我九月订位，选中午试水温。 白身鱼表现佳，但醋饭偏淡，对部分鱼种力度实在不够。 更在意的是，整间料亭生熟客待遇差异极大， 首访如坐针毡，後来再也没去。 几年後杨永隆师傅离开Sasa，自行出来开了隆鮨。 听说吃过的饕友们赞誉不绝早已心痒， 2018年趁米其林旋风更摘下众主厨们渴望的星级荣耀。 我这人，吃饭向来看时间，更看心情。 2019年初订位隆鮨，假暖寿之名行解馋之实也。 中午Omakase预算给NT.4000，期待。 首先鳕场蟹蒸蛋热烫鲜美，狮鱼以酱油微渍，温度刀工皆优。 尖梭鱼棒寿司入口便知不同，醋饭酸度大幅提高。 章鱼红豆煮韵味依旧，干贝外层裹乌鱼子，合拍。 马加鱼烟燻过，鲣鱼表面稍微汤霜，持平。 烤银鳕偏咸，可惜了。 首贯寿司金目鲷高雅，舍利松度漂亮。 问了阿隆师，果然开始混用红醋饭。 接下来依序白甘，鲔鱼脖子肉，甜虾及竹荚。 竹荚稍嫌单调外，其他鱼料与醋饭融合优异。 海胆军舰不算绚丽，但起码没被海苔干扰。 本鲔大腹微带筋性，中规中矩。 炙烧红喉，上面那一撮是渍萝卜，然後星鳗负责收尾。 寿司一共九贯，整体来说的确高水准，无庸置疑。 应该说，本日的醋饭入口颗粒感漂亮，彷佛一粒一粒都能数得出来。 提高不少的拌醋酸度确实也成功支撑鱼生的味觉与鲜美。 此时意犹未尽加点一贯Saba，腌渍高雅，nice！ 最後的玉子烧可能是整场唯一弱项，过乾了。 後记： 个人踩雷後向来不太轻易再给机会， 当中也有少数例外，好比Raw，鮨十兵卫，兰餐厅或Sasa之後的隆鮨。 会回访多半因特殊原因或有力的理由，比如信任的饕友诚心推荐。 美味与否犹在其次，难吃也有可能只是一时。 我更在意的是料理者或经营者， 只要人品差或气度不好那只有拍谢，谢谢再联络。 今天的隆鮨确实平反我当年对Sasa的印象。 阿隆师更精致的醋饭与稳定的空气感， 加上从头到尾谨守分际的低调外场，在在让人耳目一新。 不过寿司的安排上不知怎地， 似乎仍缺了诱拐我挑一天晚间回访享用Omakase的亮点。 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉丝：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw --

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